啤酒焖酥鱼
鱼是我们常常吃的食物,鱼类营养丰富,富含优质蛋白,易消化吸收,脂肪含量低,还含有多种维生素和微量元素。鱼的做法也很多,煎、炒、烹、炸、蒸、煮、焖、炖都可以。利用酒做鱼也是很常见的做法。 啤酒不仅仅是做为酒类饮用,入菜也是很有味道的,啤酒替代烹调用水,不仅增加菜品滋味,而且啤酒中的氨基酸,在烹调中与盐结合,生成氨基酸钠盐,从而使鱼的味道更加鲜美。今天的菜就选用了燕京U8啤酒来制作,不但能做为下酒菜,而且酒精能渗透到食物组织内部,溶解微量的有机物,从而使菜肴更松嫩,口感更好。 对于入菜的啤酒而言,也并非所有的都适合,燕京U8啤酒,原麦汁浓度8度,酒精度2.5度,做菜不苦,带有麦芽的味道和淡淡的果香,口感畅爽有滋有味。啤酒花是啤酒酿造的精髓,啤酒花的种类也很多,产地多数都是日照充足的地方,燕京U8啤酒选用捷克啤酒花,被誉为捷克的纸黄金。再加上优质好水和纯正麦芽,酿造出了口感醇香的燕京U8啤酒。并且,啤酒适量饮也能有益身体健康。
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鱼去鳞净膛之后,用啤酒泡半小时,再来用盐、胡椒、花椒、香叶腌质2小时,这样更去腥增鲜
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在鱼身沾薄薄一层淀粉
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锅内烧油,油温7成热下入小鱼煎炸,炸至两面金黄酥脆
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炸好的鱼捞出控油,准备香料
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碗中加入醋、糖、生抽等调料,搅拌至糖完全融化
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锅内留底油下入姜、蒜、花椒、藤椒、大料
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下入炸好的鱼翻炒后加入料汁
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倒入燕京U8啤酒
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大火烧开,转小火焖煮1小时至骨酥
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最后一步
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骨酥肉不烂,绝佳下酒菜
1. 炸鱼之前的淀粉一定要薄,下锅炸之前一定要拍掉余粉。
2. 炸透小鱼是使鱼肉在焖煮过程中不烂的关键,如果鱼大就要小火慢炸,要炸透。
3. 醋的使用是使鱼更进一步软化,糖醋的比例并不恒定,如果畏酸可以在烧开后的汤汁中加入少量冰糖,调剂品味也能给菜品增亮。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2020-04-02
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