自制春卷
一直非常喜欢吃我们潮州的春卷,酥酥脆脆的皮,里边咸香又带点清甜的绿豆瓣馅料,配上一杯凤凰单枞茶,真是美味无比。传统的潮州春卷是用绿豆瓣做馅加上葱花还有白猪肉,因为孩子不喜欢白猪肉,所以我没有加白猪肉。传统的潮州春卷也没有用葱段绑住,我用葱段绑住春卷来做点缀,这样会让春卷看起来更加色香味俱全,吃起来感觉更香,吃后更加回味无穷。
-
步骤1/17
点击查看大图
把面粉放入面盆里,把盐放进去,再慢慢地倒水进去面粉中,边倒水边用筷子搅拌,搅拌到有少许干粉时就用手揉面。做春卷的面要干一点,不能太软。
-
步骤2/17
点击查看大图
揉至光滑的面团,盖上保鲜膜醒发二十分钟。
-
步骤3/17
点击查看大图
春卷皮里边的馅要选这种绿豆瓣。绿豆瓣要至少提前四小时浸泡,也可以晚上浸泡,第二天就可以用,天热的时候记得放冰箱里。
-
步骤4/17
点击查看大图
浸泡好的绿豆瓣捞出来沥干水分,接着放入垫了蒸布的蒸笼上蒸,水开后开始计时,蒸12分钟就好。春卷里边的绿豆瓣馅要保持粒状,所以蒸的时候不要蒸得太久,因为有浸泡过,所以很容易蒸熟,不要蒸太久,以免炒的时候一炒就烂。
-
步骤5/17
点击查看大图
平底锅里放入适量的食用油,开火预热,把绿豆瓣放进去,炒一分钟,加入盐,葱花和鸡精,翻炒均匀,关火,把绿豆瓣馅盛入碗里待用。
-
步骤6/17
点击查看大图
醒发后的面团搓成长条,用刮板切成大小均匀的剂子,先用手把一个个剂子压扁,再用擀面杖擀成圆形,像饺子皮一样撒上一点点干粉,把所有的面皮都擀完。
-
步骤7/17
点击查看大图
接着取一片面皮,用刷子把面皮上面这一层均匀地刷上油,再把另一片面皮叠在第一片面皮的上面,接着再刷上油,再放上另一片面皮,依次类推,大概有五六张面皮就好。
-
步骤8/17
点击查看大图
五六张面皮刷上油叠起来,如图所示。
-
步骤9/17
点击查看大图
用手把叠起来的面皮的边缘按压一下。这样擀的时候才不会散开。
-
步骤10/17
点击查看大图
用擀面杖把面皮按照原来的圆形擀大一些,约原来的两倍大。要不时地翻面才会擀得均匀。
-
步骤11/17
点击查看大图
擀好后的面皮放在盘子里,上锅,盖上盖子蒸10分钟。
-
步骤12/17
点击查看大图
蒸好后的面皮一张张地揭下来。取一张面皮,把绿豆瓣馅放在最下面的一边,然后提起面皮向上折,记得要包住馅料,接着再把左边部分折起,再折右边部分(如图所示),然后再从下面往上面折起,直到折成长方形的盒子。
-
步骤13/17
点击查看大图
折成这样(如图所示),再用葱段(葱段记得要先烫一下开水烫软了才不会断)绑住,记得不要绑得太紧,否则煎的时候春卷中间绑的部分会断。
-
步骤14/17
点击查看大图
平底锅里刷上油,开中火预热,再把春卷放入平底锅里,中小火慢慢煎,煎至一面金黄色再翻另一面来煎。
-
步骤15/17
点击查看大图
煎至两面金黄色即可关火,出锅。
-
步骤16/17
点击查看大图
装盘,酥酥脆脆,加上有葱段做点缀,能更好地激起孩子们的食欲。我在煎第二盘的时候,第一盘已经给两个小孩吃光了,女儿说她和弟弟特别喜欢吃,尤其喜欢酥酥脆脆的皮,还有里边咸香又有点清清的甜味的绿豆瓣。这时候最开心的莫过于他们的娘亲了。
-
最后一步
点击查看大图
为了孩子,我一定会做出更多的美味。
1.绿豆瓣一定要至少提前四个小时浸泡。
2.浸泡过的绿豆瓣蒸的时候不要蒸得过熟,不然炒的时候会碎。
3.炒绿豆瓣的时候不要炒得太久。加入油和调料炒香即可。
4.两张面皮之间一定要刷够油才不会粘到一起。这样蒸好后才更容易揭下来。
5.所有的面皮一次性做完,五六张刷上油叠起来,然后擀成原来的两倍大。
6.用不完的面皮可以先蒸后晾凉后用保鲜袋装起来放入冰箱冷冻,要吃的时候拿出来回温后再包上馅料煎至两面金黄色就可以吃。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2020-04-02
春卷的相关分类
春卷的相关推荐
-
#夏日撩人滋味#低脂零卡的秘制腌黄瓜!
11003083人看过 -
专治没胃口!柠檬手撕鸡~酸辣过瘾巨好吃
10418001人看过 -
虾仁吐司披萨—快手早餐
4525597人看过 -
红烧茄子
71364862人看过 -
凉拌茄子
21186586人看过 -
腌黄瓜咸菜(家常必备小菜)
6879336人看过 -
#中小学生营养餐#孩子超爱的美味早餐~黄油煎蛋奶吐司
183090人看过 -
#我心中的冬日限定#贝贝南瓜饼
132717人看过 -
#零腹担吃夜宵#好喝无负担冬瓜汤
186638人看过 -
#餐桌上的春日限定#春卷
134081人看过 -
自制春卷
57403人看过 -
一直吃一直爽的糖醋排骨
73433731人看过