六寸戚风蛋糕

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30~60分钟

普通鸡蛋 3个

、

核桃油 30g

、

纯牛奶 35g

、

糖粉 40g

、

低筋面粉 45g

、

柠檬汁几滴

烹饪步骤

步骤1/18
开始忘记拍照了，先取三个鸡蛋，蛋清蛋黄分离，蛋清放入无水无油的打蛋盆中（一定要无水无油，否则后期蛋清无法成功打发）。蛋黄打散后加入30克核桃油或玉米油、葵花籽油、色拉油之类味道比较淡的油，不要用花生油等味道重的油。再加入35克牛奶，将蛋黄、油和牛奶搅拌均匀，可以多打一会儿，筷子和手动打蛋器都可以用。
步骤2/18 点击查看大图
筛入45克低筋面粉。左右来回呈Z字形拌匀。不能转圈搅拌，防止起筋。
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拌匀的蛋黄糊放置待用。
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蛋清滴入几滴柠檬汁，电动打蛋器高速打发，糖粉分为三等份，打发过程中分三次加入。高速打发至出现很多泡沫时，加入第一份糖粉。
步骤5/18 点击查看大图
继续高速打发至泡沫消失，蛋清液柔滑时加入第二份糖粉。
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继续高速打发至湿性发泡时（此时提起打蛋器，能拉出较软的尖角，尖角会随重力下垂）加入第三份糖粉。
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继续高速打发，当出现很细腻的纹路，感觉到打蛋器阻力比较大时，再低速打发一会儿，就差不多到干性发泡状态了。
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此时提起打蛋器，拉起的尖保持不下垂，就到干性发泡状态了。不要再过度打发，不然会消泡。
步骤9/18 点击查看大图
取三分之一蛋白糊加入蛋黄糊内，用硅胶铲切拌，从下向上像铲米饭一样，翻上来，再铲下去，切记不要转圈搅拌，会消泡。动作要轻要快。拌匀后全部倒入剩下的蛋白糊中。
步骤10/18 点击查看大图
继续重复切拌步骤，直至蛋白蛋黄糊拌匀。然后倒入模具，从离桌面十几厘米高处多次松手丢下，将里面气泡震出。
步骤11/18 点击查看大图
放入烤箱，130至140度，烤50分钟左右。温度时间根据烤箱会有所不同，不知道熟不熟的话，用筷子从上扎下去，取出看筷子上不沾黏的面糊就熟了。
步骤12/18 点击查看大图
烤箱太小凑合用的，温度不好控制，为防止蛋糕发起粘到发热管，或者怕上色过深的，中途可以盖张锡纸。中途多观察几次，如果有开裂的话可以调低十度（不过也有说有裂纹的口感更好吃），如果烤了十分钟还没有爬高的话可以调高十度。总之这一步需要多观察，每个烤箱不太一样，靠自己掌握。
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出炉
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倒扣到支架上。等凉了去模具。
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上面
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底面
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孩子摆着玩儿的
最后一步点击查看大图
震气泡的环节多震几次，切面会比较细腻。口感很松软。