戚风蛋糕(六寸)
戚风蛋糕组织膨松,轻盈细腻,味道清淡不腻,老少皆宜。
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步骤1/12
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集体照,蛋黄蛋白分开,打发蛋白的碗必须无水无油
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步骤2/12
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先制作蛋黄糊:蛋黄中倒入植物油、牛奶、白砂糖,搅拌均匀
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步骤3/12
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面粉过筛加入蛋黄液中
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步骤4/12
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用刮刀翻拌均匀蛋黄糊,直到无面疙瘩,翻拌时不要画圈,以免面粉起筋
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步骤5/12
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打发蛋白:先低速打发蛋白起泡,加入细砂糖,几滴柠檬
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步骤6/12
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高速打发蛋白,出现尖峰即可,不要打发过头
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步骤7/12
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混合蛋黄糊与蛋白霜:取1/3蛋白倒入蛋黄中,翻拌均匀,同样不能画圈
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步骤8/12
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将蛋黄糊倒入剩余的蛋白中,混合均匀,小心翻拌
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步骤9/12
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混合好后倒入模具,不能使用不粘材料的模具,也不能涂油,以免影响蛋糕长高。震两下模具,震出气泡。
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步骤10/12
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烤箱预热120度,烘烤30分钟后,150度烘烤10分钟上色。判断蛋糕是否熟透,可插入牙签,拔出若有蛋糕渣残留,说明还没熟透。
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步骤11/12
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拿出蛋糕后,在桌上震两下,震出热气,马上倒扣模具在架子上,彻底凉透后,取出蛋糕。
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最后一步
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可可味的只需在蛋黄液中加入10g可可粉搅拌。
八寸配方:所有配料除0.6即可。
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发布于 2016-10-01
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