不会被气疯的戚风蛋糕—6寸

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戚风还是气疯？哈哈……只要掌握好重要的点，放心不会被气疯的！此配方是我最常用的配方是6寸的量 8寸=此配方*2 10寸=8寸的量+6寸的量在此强调一下，配方里面没有具体写蛋黄的用量，就是称蛋清剩下的蛋黄，配方中蛋清的量一般是2个稍大一点点的鸡蛋. 戚风需要重点注意的： 1.充分乳化 2.面糊避免过度搅拌出筋 3.蛋清打发适度 4.混合后快速搅拌，防止蛋白消泡 5.烘烤温度适中，期间不要开烤箱 6.热的时候不要脱模会塌腰以下是戚风可能会出现的问题，大家可以对照一下找自己的原因，解决不了的可以给我留言，在此先预祝大家都能成功塌腰： 1.没有晾凉就脱模 2.搅拌面糊出筋（即使晾凉脱模也会塌腰）底部凹陷： 1.底火太高，底部烘烤过度回缩塌陷： 1.模具没有擦干净，四周粘附力不强 2.油脂没有充分乳化 3.蛋白打发不足，状态不稳定 4.烘烤时间不够，里面没熟有布丁层 5.蛋白消泡 6.未定型前开烤箱门 7.配方中水分太多开裂： 1.蛋黄糊中总水量少，面糊太干 2.上火太高 3.烘烤时间过长 4.倒入模具中的面糊过多，起太高开裂不起高： 1.蛋白打发不足 2.蛋白严重消泡 3.蛋黄糊中总水量多，面糊过稀，面粉支撑力不强

食材清单加入采购清单

30~60分钟

水 34克

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玉米油 22克

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细砂糖 28克

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面粉 50克

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泡打粉（没有可不放） 1.5克

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蛋清 75克

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细砂糖 33克

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柠檬汁适量

烹饪步骤

步骤1/17 点击查看大图
面粉和泡打粉（没有可不用）提前过筛备好水、油、糖（28克）入同一盆中想用牛奶的小伙伴们可以把水换成40克牛奶油可以用玉米油、葵花籽油、等没有浓烈味道的都可以
步骤2/17 点击查看大图
把水、油、糖搅拌均匀，充分乳化
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加入过筛的面粉
步骤4/17 点击查看大图
左右或上下来回搅拌，尽量避免转圈搅拌，搅拌至均匀细腻顺滑即可，不可过度搅拌以防出筋
步骤5/17 点击查看大图
把需要的蛋清称好，蛋黄放入面糊盆里这一步就可以开烤箱提前预热了
步骤6/17 点击查看大图
搅拌面糊和蛋黄，均匀即可
步骤7/17 点击查看大图
蛋清盆里放入细砂糖（33克）和柠檬汁很多配方里都是分多次加糖，我是个简单粗暴的，从事烘焙多年来一直都是一次性加糖，没觉得有什么不同(*^__^*)
步骤8/17 点击查看大图
先低速化糖
步骤9/17 点击查看大图
换中高速打发至有明显纹路，第一次做的可以打发过程中经常拿起来观察它的状态，以防打过
步骤10/17 点击查看大图
提起打蛋器上面有直直的小尖尖即可（稍微有一点点弯也是可以的）可以把盆倒过来试试打发的蛋清不会流动掉下（注意打发过度的蛋清倒过来也不会掉下，所以一定要注意观察状态，不要只盯着一个标准）打发好的蛋清是特别细腻有光泽的。这一过程一定要注意观察，特别是第一次打蛋清的亲们
步骤11/17 点击查看大图
把打好的蛋清一次性加入蛋黄糊里，这是6寸的配方量比较少，可以一次性加入，如果做大量的话记得要分多次加入
步骤12/17 点击查看大图
一边旋转盆一边抄底翻拌，这一步要快速翻拌（炒菜会吧，嗯，就这样翻拌）
步骤13/17 点击查看大图
翻拌至完全混合均匀即可，不要过度，长时间操作蛋白会消泡
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倒入模具
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用手抬起来轻轻的震一震，把大的气泡震出来后即可放入烤箱
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上下火165度—170度之间，烘烤时间大约30-35分钟。烘烤期间没有定型之前不要开烤箱门！！！烘烤温度和时间需要根据你们自己烤箱的实际情况来调节
最后一步点击查看大图
烤好拿出来快速的轻轻的震一震，然后快速倒扣在晾网上，等晾凉后脱模即可