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不会被气疯的戚风蛋糕—6寸(1/17)
面粉和泡打粉(没有可不用)提前过筛备好 水、油、糖(28克)入同一盆中 想用牛奶的小伙伴们可以把水换成40克牛奶 油可以用玉米油、葵花籽油、等没有浓烈味道的都可以
把水、油、糖搅拌均匀,充分乳化
加入过筛的面粉
左右或上下来回搅拌,尽量避免转圈搅拌,搅拌至均匀细腻顺滑即可,不可过度搅拌以防出筋
把需要的蛋清称好,蛋黄放入面糊盆里 这一步就可以开烤箱提前预热了
搅拌面糊和蛋黄,均匀即可
蛋清盆里放入细砂糖(33克)和柠檬汁 很多配方里都是分多次加糖,我是个简单粗暴的,从事烘焙多年来一直都是一次性加糖,没觉得有什么不同(*^__^*)
先低速化糖
换中高速打发至有明显纹路,第一次做的可以打发过程中经常拿起来观察它的状态,以防打过
提起打蛋器上面有直直的小尖尖即可(稍微有一点点弯也是可以的) 可以把盆倒过来试试打发的蛋清不会流动掉下(注意打发过度的蛋清倒过来也不会掉下,所以一定要注意观察状态,不要只盯着一个标准)打发好的蛋清是特别细腻有光泽的。 这一过程一定要注意观察,特别是第一次打蛋清的亲们
把打好的蛋清一次性加入蛋黄糊里,这是6寸的配方 量比较少,可以一次性加入,如果做大量的话记得要分多次加入
一边旋转盆一边抄底翻拌,这一步要快速翻拌(炒菜会吧,嗯,就这样翻拌)
翻拌至完全混合均匀即可,不要过度,长时间操作蛋白会消泡
倒入模具
用手抬起来轻轻的震一震,把大的气泡震出来后即可放入烤箱
上下火165度—170度 之间,烘烤时间大约30-35分钟。烘烤期间没有定型之前不要开烤箱门!!! 烘烤温度和时间需要根据你们自己烤箱的实际情况来调节
烤好拿出来快速的轻轻的震一震,然后快速倒扣在晾网上,等晾凉后脱模即可