红烧排骨

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红烧排骨

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结婚17年，我是第一次挑战做排骨，老怕这100多块钱被我糟蹋啦，哈哈哈，居然特别好吃

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1小时以上

排骨 2000g

、

姜片多一些

、

八角三个

、

葱花多些

、

黄豆酱油多点

、

老抽适量

、

料酒 1勺

、

番茄酱适量

、

白胡椒粉一点点

、

盐适量

烹饪步骤

步骤1/24 点击查看大图
锅里放水一半的姜片，姜片去皮，料酒，去腥，我最怕吃到那种带腥气的肉食了
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水开后，撇去血沫
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用温水把焯好的排骨洗干净备用
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剩下的一半姜片，葱花大料
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锅里放油，加入白砂糖，特别小的火开始不停炒
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糖粒融化了
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颜色变深了，有点冒烟了
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开始有点发红了，锅里有点冒烟别害怕接着炒这就快了
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开始变成黄色的小泡泡
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变成大泡泡了，我怕炒过了发苦，直接关火了
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倒入排骨，翻炒，颜色看着不是很红亮，但是我主要是为了去掉那种猪腥气，颜色是可以调出来的拿嘿嘿
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一定要让排骨都裹上一层糖汁，我是关掉了火，慢慢炒匀，老怕有的糖会被炒过了发苦
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倒入葱姜八角
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继续翻炒一会儿
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加入黄豆酱油，老抽，炒着看颜色是不是自己想要的，不够再加点酱油或老抽，先不要放盐哦
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还是开小火，看着基本排骨颜色炒的差不多就可以了
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有一部分是最先放到锅里的所以颜色特别红好看
步骤18/24 点击查看大图
加开水，没过排骨，改大火烧开，撒一点白胡椒粉，不知道管不管用反正是放了哈哈
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加水后感觉颜色一下子不够了，我又加了点老抽哈哈
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什么时候放盐呢？等炖到汤有点少了，用筷子戳一下肉可以很轻松的戳进去，也可以撕下一点脊椎上的红肉，是软烂的不柴不硬硬的，就可以加盐了，尝尝汤的味道，比自己吃菜的味道咸一点就可以了
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我还加了番茄酱呵呵
步骤22/24 点击查看大图
蒸锅排骨颜色特别红亮好看有食欲哈哈
步骤23/24 点击查看大图
尝一尝肉的味道，咸味进去了就可以关火了
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看看是不是很漂亮

小贴士

我觉得排骨买回来，先冷冻过，第二天冷冻着下过焯水去血沫，可能排骨更软烂好吃，因为我第二次买来做是新鲜的排骨，但是做出来有点点塞牙，不如第一次好吃，唯一的区别就是冷冻和没冷冻的区别

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