冷藏发酵牛奶吐司
一直以来,我对撸亚洲版的山顶吐司爱不释手:一直以来,我对面包胚在进炉烤制之时,能够拼命地疯长就是顶礼膜拜。换了不同牌子的面粉:由大袋的金龙鱼面粉换成小袋的上一道土司粉和金像土司粉,在实践的过程中,我体会到了揉出较薄且有张力的手套膜,是吐司面包胚进炉后长高的有效促进手段,发酵充分是吐司长高的充分必要条件。然而,我更喜爱冷藏发酵的方法:它可以是吐司面包内部组织更加的细腻,柔软,奶香味更加浓郁!可以这样讲,撸制吐司面包就像塑造自己所钟爱的艺术品一般:从制做面团、发酵、整形,烤制等多道程序,使一团粉类和液体通过融合,发酵和烤制,最后,变成一个香喷喷的吐司面包,那是很开心和快乐的事儿。这个吐司面包是我做的最成功的大爆头吐司。
![](https://i1.douguo.com//upload/banner/1723521022.png)
![](https://i1.douguo.com//upload/banner/1723526124.png)
下载App查看
-
步骤1/20
点击查看大图
按照先液体后粉类的顺序,面包桶底部倒入牛奶,全蛋液,白砂糖:倒入面粉,挖一个小洞将酵母埋在洞中。启动一次揉面程序(20分钟)。
-
步骤2/20
点击查看大图
揉成表面光滑的面团放入软化的黄油,再启动一次揉面程序(20分钟)。
-
步骤3/20
点击查看大图
拉出手套膜。
-
步骤4/20
点击查看大图
将面团收圆,放入盆中送入冰箱冷藏室进行17至24小时的发酵。
-
步骤5/20
点击查看大图
从冰箱取出后发酵至两倍大。
-
步骤6/20
点击查看大图
取出面团不用排气,分成三个面团(每个小面团185克)。
-
步骤7/20
点击查看大图
取一个面团擀成牛舌状。
-
步骤8/20
点击查看大图
卷卷后盖上保鲜膜静置15分钟。
-
步骤9/20
点击查看大图
时间到了取一个土司卷再次擀成牛舌状。
-
步骤10/20
点击查看大图
卷2.5至3圈为宜。
-
步骤11/20
点击查看大图
将擀好的土司卷排入模具中,开口的方向要一致。
-
步骤12/20
点击查看大图
将吐司盒放入烤箱中下层,底部放一碗开水进行第二次发酵(我没有开启烤箱的发酵功能)。
-
步骤13/20
点击查看大图
吐司胚发至十分满的时候取出模具,以上火160℃下火190℃预热烤箱。
-
步骤14/20
点击查看大图
刷上蛋液。
-
步骤15/20
点击查看大图
送入烤箱10分钟疯长的状态。
-
步骤16/20
点击查看大图
及时加盖锡纸。
-
步骤17/20
点击查看大图
吐司出炉后震出热气脱模(上色有点深,下次要调低温度)。
-
步骤18/20
点击查看大图
内部组织柔软拉丝。
-
步骤19/20
点击查看大图
手撕之后,如云朵般轻盈和松软。
-
最后一步
点击查看大图
切片后可见内部组织细腻。
1、要想吐司涨的高,必须揉出手套膜。手套膜太薄而没有张力,也不算成功的手套膜
2、冷藏发酵17至24小时之后取出发酵盆,面团没有发到位,必须回温30至60分钟。
3、我给出的温度仅做参考,自家烤箱自家掌握脾气。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2020-04-01
牛奶吐司的其他做法
牛奶吐司的相关分类
牛奶吐司的相关推荐
-
乌梅陈皮茶
37132人看过 -
【蓑衣黄瓜】凉拌了个瓜
315116人看过 -
#米饭最强CP#干煸四季豆
187782人看过 -
蓝莓爆浆蛋糕
18230人看过 -
#餐桌上的春日限定#红茶黑麦软欧包
250584人看过 -
卡仕达奶油酱馅字母挤挤包
9112人看过 -
4分钟学会自制奥利奥雪媚娘,白白胖胖的让人忍不住就想咬一口~
9582442人看过 -
小茴香饺子
121148人看过 -
椰香麦芬蛋糕#豆果10周年生日快乐#
114068人看过 -
水合法家庭易操作吐司做法
352652人看过 -
卡士连酱
14983人看过 -
知道空气炸锅烤排骨好吃,没想到这么好吃
516269人看过