清明粿/团子（红豆沙、蛋黄肉松馅儿）新手上手用

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看了好多的菜谱，咨询了好多人呀～第一次就成功了，口感刚刚好hhh特别适合新手操作

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30~60分钟

【团子皮儿】糯米粉：粘米粉：小麦淀粉=30:10:3

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糯米粉 600克

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粘米粉 200克

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小麦淀粉 60克

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艾叶半斤

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【团子馅儿】一种红豆沙，一种蛋黄肉松

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红豆沙 500克

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白糖 1勺（看喜好）

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蛋黄 8个

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肉松 120克

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沙拉酱看个人喜好

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【辅助】

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胡萝卜或者豆皮蒸的时候用来垫

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【道具】

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煮锅

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高压锅（没有没关系）

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榨汁机

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蒸笼

烹饪步骤

步骤1/13 点击查看大图
准备红豆沙馅儿。第一步先煮红豆沙。我用锅煮的，大概煮了快2小时，高压锅的话半小时就可以了
步骤2/13 点击查看大图
煮好的（或者高压锅压过的）红豆放入搅汁机（榨汁机，搅拌机都可以），搅成糊，如果太浓稠可以适当放少量水，不要多，不然后面不好包裹
步骤3/13 点击查看大图
搅拌好放入锅中，加入白糖，可以根据个人甜度喜好加量，尝一尝就知道啦hhhh浓稠后放入冰箱，变硬后好包裹。
步骤4/13 点击查看大图
蛋黄肉松馅儿。蛋黄先料酒泡10分钟，去腥。泡好后放入烤箱10分钟（或者隔水蒸15分钟，熟透了即可），之后碾碎成蛋黄粉末。
步骤5/13 点击查看大图
锅中放少量油，热锅后放入蛋黄碎末，放入肉松（炒散，1分钟吧）。
步骤6/13 点击查看大图
取出放入碗中，放入沙拉（看个人喜好加量），蛋黄肉松馅儿就好了，超快！
步骤7/13 点击查看大图
准备团子皮。糯米粉：粘米粉：小麦淀粉=30:10:3比例混合，放着备用。
步骤8/13 点击查看大图
艾叶放入热水中煮一会儿，水开即可
步骤9/13 点击查看大图
捞出艾叶放入冷水。接着放入榨汁机搅碎（纤维都断裂即可，不要有超过0.5cm的茎杆，看个人口感定。如果喜欢没有颗粒的口感，就用艾叶汁。我个人喜欢用艾叶泥）
步骤10/13 点击查看大图
将搅碎的艾叶不经过滤直接倒入之前混合的粉中。开始揉啊揉的体力过程。揉到扭下一小点，搓扁不开裂就可以开始包了。
步骤11/13 点击查看大图
将之前准备的馅料包入团子皮中，皮薄馅儿多还是皮厚馅儿少就看个人喜好啦。
步骤12/13 点击查看大图
放入蒸笼开始蒸（大概10分钟），下面放着胡萝卜片，也可以放豆皮等，主要是为了防止粘住取不下来。生的时候颜色是清新的果绿（熟了会变墨绿）
最后一步点击查看大图
出锅放冷以后用保鲜膜包着就好啦（冷了以后包哦，不然会有水汽）。其实是墨绿，灯光偏黄有色差