波兰种蝶豆花米饭肉松椰浆吐司

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把米饭融进面食里，大概是满足了米食和面食的人的梦想吧。第一次吃五常大米，打开就是一股泰国香米的香味，米粒泛着自然的光泽，手感滑溜，煮出来的饭有糯米的软糯却又细长粒粒分明。花点心思用蝶豆花给米饭染了色，和海苔肉松一起视觉上十分惊艳，卷进吐司里，一口面包包含了一口米饭，有脆脆的海苔肉松，还有浓郁的椰香，口感太新鲜了。 —— 三能450克金波模一个。

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1小时以上 | 配菜(中级)

※ 波兰种（22度室温6小时）

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高粉 50克

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水 50克

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酵母 0.5克

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※ 馅料

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蝶豆花 3克

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开水 200克

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大米 100克

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海苔肉松 15克

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※ 主面团

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高粉 220克

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椰浆 60克

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全蛋 50克

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耐高糖酵母 3克

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白糖 30克

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盐 3克

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黄油 27克

烹饪步骤

步骤1/17 点击查看大图
波兰种的材料混合均匀，密封放室温发酵；
步骤2/17 点击查看大图
蝶豆花+开水泡成茶，晾凉滤掉渣；
步骤3/17 点击查看大图
五常大米洗干净，倒进蝶豆花茶中浸泡3小时；
步骤4/17 点击查看大图
按正常程序把泡好的米和茶水一起煮成饭晾凉；
步骤5/17 点击查看大图
主面团中除黄油外的所有材料混合（盐避免与酵母直接接触），加入波兰种，揉至抻出厚膜；
步骤6/17 点击查看大图
加入软化的黄油继续揉至抻出可见指纹的薄膜；
步骤7/17 点击查看大图
揉好后不用发酵，直接把面团擀成宽比吐司盒长度窄，长大约50CM的面片，并用手均匀涂抹上蝶豆花米饭；
步骤8/17 点击查看大图
在米饭上面均匀撒上一层肉松；
步骤9/17 点击查看大图
由一头卷起来，尽量卷实一点；
步骤10/17 点击查看大图
收口朝下放进吐司盒里；
步骤11/17 点击查看大图
保留敞开，放进烤箱，底下放一盘冷水，开发酵功能，发到七分满，取出并预热烤箱，上火190底，下火210度，盖上盖子烤35分钟出炉，晾凉后密封保存。
步骤12/17
◆◆◆以下为成品展示◆◆◆
步骤13/17 点击查看大图
成品1
步骤14/17 点击查看大图
成品2
步骤15/17 点击查看大图
成品3
步骤16/17 点击查看大图
成品4
最后一步点击查看大图
成品5

步骤4/17

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小贴士

△ 波兰种的时间没有限制，一小时、三小时到十几小时都可以，主要是看面糊的状态有没有发酵出蜂窝，夏天直接室温就可以时间短点； △ 蝶豆花一定要泡三小时以上才能让颜色浸入骨髓，煮饭时，不同的米吸水率不一样，多了可以倒掉，不够可以加点清水补充； △ 不同牌子面粉吸水率不同，请根据面团的实际情况调整用量，比如±10~20克； △ 我的烤箱发酵功能是傻瓜式旋钮，没有温度和湿度设置，所以不同发酵条件所需的时间不同，请观察状态，以7分满为准； △ 不同牌子的烤箱脾气不同，我的是32L，置于下数第二层，请掌握自己的烤箱脾气，同时要注意自己的吐司盒材质，若是低糖盒请降低温度和缩短时间； △ 成品吐司最上面米饭层有点空洞，是由于最上面没有外部卷实的面团施压，同时内部米饭干燥，在烘烤过程中吸收了面团的水分。

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发布于 2020-04-01

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