能吃出鲍鱼口感的花菇烧肉
从小家里很少吃菇类的干货,于是最近还是头一回买了些干花菇,原先想想大抵和之前买的香菇干差不多。菇类嘛,认识就停留在干的比鲜的香味更浓郁,然后当发了花菇时,干瘪的一颗,竟然成了肉头特别厚实的胖胖一朵,香味很浓,肉质厚实Q弹,口感像鲍鱼,却更细嫩,于是用肉头厚厚的花菇烧肉,再佐鲍鱼味的调料,果然很好吃,肉和菇都很鲜美。
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步骤1/9
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备齐材料,下手不慌。梅肉我买的是切成1cm厚片的,这部分肉在肩胛骨中心,是猪身上最好的一块肉,有肥有瘦还有筋,烧肉用梅肉才不会柴。花菇不多不少数了10颗,约100g重。
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步骤2/9
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香菇要提前2个小时发泡。发泡前先用水清洗干净,再换干净的水发花菇。发泡完成,把香菇一颗四等分切好,发泡花菇的水留下,烧肉的时候会用到。
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步骤3/9
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肉切成3.5*2.5*1cm左右大小的块。
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步骤4/9
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汤锅下肉,加没过肉的水,一片生姜,中小火把水煮开。去血水,这时会看到,肉里面的血水都煮出来啦,烧的时候才会干净哦。
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步骤5/9
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关火,把肉洗干净。姜片可以留着烧肉用。
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步骤6/9
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平底锅倒入食用油、姜片,下肉中火翻炒,炒到肉颜色变深,我理解是把肉炒的干干的,之后烧时才能进入丰富的调味汁水。这里没有炒糖色,一是不好操作,炒过了容易苦,另外后续我们要加老抽提色的,不急于调色。
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步骤7/9
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加冰糖、八角、香叶、桂皮、小茴香、泡花菇的水,以及老抽。大火煮开,转中小火,盖锅盖焖烧一个半到两小时。焖烧过程中,记得时刻留意锅里的水不要烧干了哦,我一般是定时10-15分钟看一眼,烧干了马上补一点水。
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步骤8/9
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可以下花菇啦,然后放鲍鱼汁,拌匀后盖锅盖,继续小火焖烧,半小时后,开盖中火收汁。
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最后一步
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水快收干的时候,可以把先前放进去的八角、桂皮、香叶、姜片捞出来,不捞也可以。收汁完成时,放切好的葱段,翻炒1分钟后关火,出锅。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2020-03-31
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