日式紫米面包

浏览 182522 · 收藏 1072 · 学做 4

将做法保存到手机

长按识别二维码，关注豆果美食

甜糯的紫米，配上绵软的面包，超好吃。刚烤好就被家里人抢着吃完了。外形也还蛮可爱的。小盆友也很喜欢吃。

食材清单加入采购清单

30~60分钟 | 配菜(中级)

高筋面粉 375克

、

干酵母粉 4.5

、

水（根据吸水量调整） 195-235克

、

奶粉 25克

、

细砂糖 25克

、

盐 3克

、

黄油 40克

、

自制紫米馅 480克

烹饪步骤

步骤1/19 点击查看大图
除黄油和紫米馅外其他材料称量好放入盆中，盐和酵母分开放；
步骤2/19 点击查看大图
一边加水一边搅拌面粉到适合的面粉湿度，水量根据面粉的吸水性调整；
步骤3/19 点击查看大图
拌好的面团不要太干，稍微有些粘手，没有干粉的状态，差不多如图，可以先醒发10-20分钟再揉面，可以更好的揉光滑；
步骤4/19 点击查看大图
面团揉成拓展阶段，差不多面团很光滑，基本不粘手的状态；
步骤5/19 点击查看大图
加入软化的黄油后揉至完全扩张阶段，差不多揉20-30min就好了；
步骤6/19 点击查看大图
放入盆里28度的环境中发酵差不多1小时；
步骤7/19 点击查看大图
紫米馅水分不要太多，水分太多烘烤的时候容易爆浆，可以把紫米馅煮的比米饭软一点的程度是比较适合的；
步骤8/19 点击查看大图
紫米馅分成12份，差不多35-40克每个，放入冰箱冷藏下；
步骤9/19 点击查看大图
发好的面团比之前变大1.5-2倍；
步骤10/19 点击查看大图
发酵好的面团取出分割成12份，每个差不多57g；
步骤11/19 点击查看大图
盖上保鲜膜醒发15-20min，有微微变大的感觉；
步骤12/19 点击查看大图
取一小个面团压扁包入紫米馅；
步骤13/19 点击查看大图
可以像包包子一样包起来放入烤盘中；
步骤14/19 点击查看大图
放在温暖湿润的地方醒发至膨胀到1.5倍大；
步骤15/19 点击查看大图
喷上水或刷上蛋液，放上芝麻，提前20分钟预热烤箱185度；
步骤16/19 点击查看大图
送入烤箱180-190度烤18-20min上色均匀后取出晾凉后食用；
步骤17/19 点击查看大图
也可以在面包上放上烘焙纸盖上烤盘烤成平平的，感觉很好看；
步骤18/19 点击查看大图
放置到手温后密封保存，吃不完了冰箱冷冻，吃前喷水复烤下就可以了。
最后一步点击查看大图
紫米糯米馅做法：材料：紫米或黑米（可以直接用紫糯米）1碗、糯米、冰糖、水适量做法：1、把紫米和糯米洗净泡一晚，放入电饭锅中杂粮粥键（可以晚上预约到早上煮好）或软米饭（这个推荐，但是紫米会偏硬，颗粒感更强，可以多买点糯米）键煮熟；2、差不多煮成米饭和粥之间的状态，太湿就需要用平底锅再收干水份，至可以很好的成团；3、紫米喝糯米的比例差不多3:2或4:1，看自己喜欢，甜度也是；4、如果单吃可以少放点糖，做面包可以多放点，因为做了面包甜度会下降。