是否打开豆果美食App阅读全文

取消 确认
打开APP,查看更多视频做法 >>

豉汁煎酿苦瓜

浏览 144045 · 收藏 953
将做法保存到手机

长按识别二维码,关注豆果美食



苦瓜太苦的话,大部分人都接受不了,还会掩盖掉甘甜,所以该进行的去苦味操作还是不能省滴。 其中,白瓤一定要刮干净。它是苦瓜苦味的重要来源,去掉后,苦味就会减轻很多。 这里,小主要跟大家讲个小技巧:拿个金属勺子在白瓤上来回刮几遍,就很容易把它刮干净啦。 去苦的第二步呢,方法比较多,以下3种是较为常见的。 其一,盐腌法。将切好的苦瓜放点盐腌制一下,既能逼出苦汁,又能保持口感的脆爽。要用的时候就拿清水洗去盐分,再稍稍挤干即可。 其二,冰镇法。就是将它放在冰水中浸泡一段时间或者在冰箱里冷藏一会,也能有效去除涩味。 第三种就是焯水法了。将苦瓜放入开水中焯烫,利用高温破坏苦叶素和野黄瓜汁酶,以达到减轻苦味的目的。小主今天就是用了这种方法~ 今天这道煎酿苦瓜,除了去苦味,还要注意苦瓜的烹饪方式~ 我这里呢,没有直接把酿苦瓜放进锅里焖煮收汁。在这之前,还稍微煎了一下。这样既有利于肉馅定型,吃起来还会更香。 而酱汁,我特意选了苦瓜的好搭档豆豉来做引子。豉汁能再裹一层涩味,所以怕苦的人也可以大胆试一试这道菜~
食材清单 加入采购清单
切墩(初级)
烹饪步骤
小贴士



做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!

发布于 2020-03-31

换个做法

豉汁煎酿苦瓜的其他做法

豉汁煎酿苦瓜的相关分类

豉汁煎酿苦瓜的相关推荐

回到豆果美食首页
即将离开微信
打开“豆果美食”