椒盐九肚鱼
椒盐是四川菜常用调味料,它香麻而咸,滋味特别,而九肚鱼的学名叫龙头鱼,是深海特有鱼种,它富含蛋白质具有维持钾钠平衡;消除水肿,提高免疫力的功效,同时也富含胆固醇维持细胞的稳定性,增加血管壁柔韧性,它还有丰富的维生素镁、钾、磷、钠等微量元素,可以说这道椒盐九肚鱼是不折不扣的养生菜系。
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步骤1/14
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九肚鱼去头除尾剔掉内脏,切段洗
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步骤2/14
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准备好材料
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步骤3/14
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加适量胡椒粉、盐,姜汁将鱼腌片刻,用干布索干鱼身上的水,或者沥干水后,在鱼身上拍些干生粉
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步骤4/14
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制作浆,100克油炸粉兑125毫升温水
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步骤5/14
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稠度比酸奶稍浓些就行了,如果没有油炸粉,可以用 蛋黄、澄面、生粉、加清水调匀成浆
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步骤6/14
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将九肚鱼裹上浆后入锅中
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步骤7/14
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小火慢慢浸熟
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步骤8/14
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炸成这样即可
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步骤9/14
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将鱼捞起
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步骤10/14
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大火将锅内重新烧热
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步骤11/14
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再将鱼放入锅中复炸至黄色
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步骤12/14
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捞出沥干油份,复炸可将鱼内多余的油份逼出
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步骤13/14
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将鱼装盘,撒上味椒盐即可
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最后一步
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成品图,香,酥脆
丨因为九肚鱼水份多,不易挂浆,调浆时要稍浓些。2、炸九肚鱼时,火力太小鱼身软,炸不干身,火力太大鱼易焦,且挂不住浆,油温应控制在七成热,先用小火慢慢浸熟,再转大火炸至金黄,这样炸出的鱼先至干身酥脆 ~
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发布于 2017-07-23
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