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家常版水煮鱼片的做法

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家常版水煮鱼片

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老妈吃完了我做的水煮肉片（昨天发布的）赞不绝口，说想吃水煮鱼，没想到老爸一大早就去市场买了新鲜的草鱼，因为剔鱼骨切鱼片技术含量较高，所以就让卖鱼师傅代劳了，疫情期间减少出门就餐，又馋川菜，这个做法是绝对不输餐厅的口味，那各位美厨娘快做起来吧。

食材清单加入采购清单

30~60分钟 | 切墩(初级)

草鱼 3斤

、

葱段一根

、

大蒜若干

、

花椒麻椒适量

、

干辣椒适量

、

料酒少许

、

淀粉两大勺

、

香菜随意

、

姜几片

、

蛋清两个

、

黄豆酱两勺

、

火锅底料一小块

、

生抽适量

、

辣椒面若干

、

豆芽随意

、

茼蒿随意

、

小白菜随意

烹饪步骤

步骤1/10 点击查看大图
鱼骨头加盐（多放点）加料酒，抓揉15秒，多加点盐没关系，因为要用清水冲洗，冲掉土腥味。（抓的时候记得带手套，有条件的带两层，怕扎坏嫩手）
步骤2/10 点击查看大图
鱼片加盐，鸡精，白糖，抓出鱼胶后加蛋清加淀粉抓匀，放一边腌制，我放了一个多小时。
步骤3/10 点击查看大图
起锅烧油加葱，蒜，干辣椒炒香，加入茼蒿，小白菜，豆芽等配菜炒软，加少许盐调味，铺进我祖传的不锈钢盆里。
步骤4/10 点击查看大图
起锅烧一点点油，开小火下花椒麻椒干辣椒炒香，非常容易糊，翻十几下就可以了。这个是最后铺在鱼片顶上的。
步骤5/10 点击查看大图
起锅烧油加葱，姜，蒜，豆瓣酱两勺，4×4厘米大小的火锅底料，炒出红油，下入鱼骨翻炒，炒至变色后加水，没过食材。
步骤6/10 点击查看大图
鱼骨煮三分钟后捞出，铺在配菜上。
步骤7/10 点击查看大图
锅里的汤继续加入鱼片，边搅动边一片一片下进去，加生抽，盐，鸡精调味，煮两分钟就够了。
步骤8/10 点击查看大图
煮好后盛出。
步骤9/10 点击查看大图
放上从葱花，蒜沫，炒好的干辣椒花椒麻椒，辣椒面
最后一步点击查看大图
最后烧油冒烟，来三勺，刺啦刺啦刺啦，香味全出来了。

小贴士

这个菜谱没有八角香叶等味道怪怪的调料，火锅底料一小块足够，所以吃起来跟餐厅的水煮鱼一模一样，我是厨房小白一枚，你一定可以超越我。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2020-03-31

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