蛋黄酥
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蛋黄酥是中式传统酥式点心,真正好吃的蛋黄酥应该是外皮层层叠叠,一口咬下去酥的掉渣。 蓬松酥皮搭配豆沙的香甜软糯,还有蛋黄的咸香,外酥里柔,咸甜交错,每一口都层次分明,勾人心魂。
食材清单
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1小时以上
| 配菜(中级)
、
中筋面粉
200克
、
水
115克
、
猪油
45克
、
细沙糖
35克
、
油酥
、
低筋面粉
130克
、
猪油
65克
、
内馅
、
咸蛋黄
16个
、
豆沙
450克
、
表皮
、
鸡蛋液
适量
、
黑芝麻
适量
烹饪步骤
-
步骤1/10
点击查看大图
新鲜咸鸭蛋去掉蛋清只留蛋黄。蛋黄表面有一层薄膜一定要剥离干净,否则会很腥气,可用流动水把蛋黄冲洗干净后,控干水分,蛋黄放在烤盘里,用小喷壶在蛋黄上喷上高度白酒,可以去除蛋黄的腥气,烤箱预热,上下火160°烤至鸭蛋表面变色,微微有点流油就可以了。
-
步骤2/10
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面包机炒好的豆沙馅放凉备用。
-
步骤3/10
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油皮材料称好放入面包机揉匀,取出用保鲜膜封好松弛备用。
步骤4/10
展开全部10个步骤
发布于 2020-03-31
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