罗宋甜面包
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我用的是日本鹰牌高筋面粉,这款面粉吸水性很强,具体水量根据面粉适量调整。
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烹饪步骤
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步骤1/14
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除黄油外所有材料混合揉到7分筋(比较薄的膜)加入黄油揉到十分筋。
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步骤2/14
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夏季我用的冰牛奶揉面,出缸温度27度。如果超过28度把面团放入冰箱冷藏15分钟降至25-28度在进行一次发酵。这样做出来的面包内部组织更细腻,口感更好。
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步骤3/14
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室温22度,面温27度,1小时20分钟完成一发。排气,分成6份。盖上保鲜膜醒发10分钟。
步骤4/14
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发布于 2020-03-31
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