蛋黄酥的做法

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蛋黄酥

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很好的配方！酥到掉渣！这个配方是20个的量，烤箱小的话可以减量，不然要烤两次，我20个做了两种口味，紫薯味和原味，嫌麻烦的也可以只做一种。

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1小时以上 | 配菜(中级)

中筋面粉A 190克

、

猪油A 70克

、

糖粉A 30克

、

盐A 2克

、

水A 80克

、

低筋面粉B 160克

、

猪油B 65克

、

红豆沙 500克

、

咸蛋黄 20个

、

蛋黄 1个

、

黑芝麻适量

、

紫薯粉 5克

烹饪步骤

步骤1/14 点击查看大图
咸鸭蛋洗干净。
步骤2/14 点击查看大图
取出蛋黄放烤箱上下火170度烤8分钟，我没有喷白酒，不觉得腥。
步骤3/14 点击查看大图
做油皮：把A放到容器里揉到出膜。
步骤4/14 点击查看大图
做油酥：把B 揉好后，分成两大份，其中一份加入紫薯粉揉均匀。
步骤5/14 点击查看大图
油皮也分成两等份，一份做原味，一份做紫薯味。
步骤6/14 点击查看大图
把油酥和油皮各分成10等份，油酥包进油皮里面。
步骤7/14 点击查看大图
擀成椭圆形，卷起来，再擀成椭圆形卷起来，然后中间按压两端跷起。
步骤8/14 点击查看大图
为了省时间，我直接把紫色的油酥包进油皮里面，擀成椭圆形。
步骤9/14 点击查看大图
卷起来，再重复一次，然后切成10等份。
步骤10/14 点击查看大图
每份豆沙分别包入一个蛋黄。（豆沙我是提前一天做好放冰箱）
步骤11/14 点击查看大图
依次擀成薄片，包入馅。这一步原味和紫薯味步骤是一样的，所以就没拍照。
步骤12/14 点击查看大图
原味的包好后刷上一层蛋液撒上黑芝麻，烤箱提前预热10分钟，上下火170度烤30分钟。（温度仅供参考）
步骤13/14 点击查看大图
出炉啦！
最后一步点击查看大图
来杯咖啡完美！

步骤4/14

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小贴士

擀皮的时候要注意力度，不要把皮擀破。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2020-03-30

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