卤鸭

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家庭周末常菜或者家里来客人了做主菜是个不错的选择

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30~60分钟 | 切墩(初级)

鸭子（净重5斤左右） 1只

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李锦记卤水汁 400ml

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食用盐（腌制鸭子）适量

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水适量

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姜片适量

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食用油适量

烹饪步骤

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准备食材净重5斤的鸭子杀好洗净全身抹盐腌制2小时或者装保鲜袋放冰箱冷藏过夜（鸭子不要开胸）姜切厚片5片左右李锦记卤水汁400ml
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鸭子背面尾部也就是屁股上面的地方切掉（这里的粒状物会产生骚味 1定要去除不可以吃）
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准备大铁锅热油下姜片爆香
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腌制好的鸭子2面过油下锅前可以用厨房纸把表面的水分吸掉这样可以避免炸油烫到手
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鸭子另1面过油鸭子过油可以有效避免接下来煮的时候鸭身开裂
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鸭子2面过完油后鸭身呈金黄色这时候把鸭肾和鸭肝也放进去（到时候提前出锅）如果有鸭血到后面转中火那1步放进去（也提前出锅）
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然后放卤水汁我这是2瓶小只装的卤水汁和水的比例是1:4 也就是说1瓶卤水汁加4瓶子的清水
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如果像我1样用大锅卤水位在没过鸭子1半的地方就差不多了
步骤9/15 点击查看大图
看1下兑过水后卤水的颜色没有用滤镜可以参考
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暂不用加盖大火烧开
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然后加盖继续大火煮这里可以看到我用的大锅有多大
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20分钟后翻面鸭子翻面的时候要小心汤汁溅出烫到手可以借助筷子稳住鸭身轻翻轻放
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20分钟后再翻身这时候汤汁明显收了然后加盖转中火继续煮（如果有鸭血这是个可放入）
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后期根据鸭子颜色和汤汁情况适当增加翻面次数和减下火判断鸭子是否熟透的方法是拿根筷子往鸭腿和鸭胸处戳下去能轻易戳进去又没有血水渗出来就熟了整个过程耗时1个半小时左右出锅
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剩下的卤水汁装保鲜盒晾凉放冰箱冷藏保存这是精华可以保存很久以后用作卤5花肉鸡鸭翅爪或者莲藕海带笋尖什么的只需要放1点调味特别好味