香到爆的~油泼扯面
油泼面是一种很普通的面食制作方法,将手工制作的面条在开水中煮熟后捞在碗里,将葱花碎、蒜末等配料和厚厚一层的辣椒面一起平铺在面上,用烧的滚烫的菜油浇在调料上,顿时热油沸腾,辣椒面烫熟而满碗红光,随后调入适量酱油、香醋即可。 那味道……绝啦!
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步骤1/8
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先将盐混匀到温水中,然后开始和面。用筷子把面粉搅成面絮状,用手把面团抓在一起抱成团。
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步骤2/8
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柔好的面团放一边,醒发一小时左右。
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步骤3/8
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现在准备料汁(三勺生抽,两勺陈醋,一点盐,和鸡精)把小香葱、蒜切成末,豆芽焯水捞出备用。
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步骤4/8
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将醒好的面团分成小剂子抹油备用,盖上保鲜膜以免风干。
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步骤5/8
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把搓好的面剂子用手掌按平,再用擀面杖擀开,抹油叠放在一起备用。
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步骤6/8
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下一步就开始下面了,先用筷子在擀好的宽面皮中间,压出一条印(为了方便后期从中间把面扯开,这就是为什么叫扯面的原因)第二步,手拽住面的两头,轻轻拉开,记住不要拉的太长,扯面要稍微厚实点;最后把面从中间扯开,两头不要扯断,就可以入锅了!
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步骤7/8
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煮面的时间不宜太长,来回搅几下,基本就可以出锅啦。(如果不放心可以夹断面皮,看看中间是否有白心,没有就是熟了。)
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最后一步
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最后浇上料汁,放入青菜,绿豆芽,葱花,蒜末,和扯面的灵魂~干辣椒面,然后把烧好的热油往面上一泼!哇~一碗香爆的扯面就到你的眼前啦!那味道简直绝了!
1.面粉吸水程度不同,请大家按自己家的面粉适量加水,和面时水要一点一点加入,最后做到三光,面光,盆往,手光。
2.扯面的面团不可以太软,一次太软再醒面就更软了。
3.如果第二天时间紧张,可以提前一晚将面揉好,分好面剂子抹上油(油量可以多点,以免面剂子发生粘连)放入冰箱,第二天再拿出,如果第二天面剂子过硬,不能扯开,就把它们放到温暖的地方慢慢醒着,用的时候就可以直接拿出来了。
4.下面的的时候,面不宜拉的太长,因为是宽面,吃起来要有较劲,所以要稍微厚点。
5.蒜末稍微切的大块一点,吃的时候才有蒜香的感觉。
6.面粉基本是一斤面4克盐,加盐的目的是面揉出来更加的劲道爽滑。
以上是油泼面的一些注意事项,亲亲们做前仔细阅读。
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发布于 2020-03-29
油泼扯面的其他做法
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