香到爆的～油泼扯面

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油泼面是一种很普通的面食制作方法，将手工制作的面条在开水中煮熟后捞在碗里，将葱花碎、蒜末等配料和厚厚一层的辣椒面一起平铺在面上，用烧的滚烫的菜油浇在调料上，顿时热油沸腾，辣椒面烫熟而满碗红光，随后调入适量酱油、香醋即可。那味道……绝啦！

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1小时以上

面粉 500克

、

温水 230克（根据面粉吸水性可增减）

、

盐 4克

、

小香葱适量

、

蒜蓉适量

、

小油菜适量

、

绿豆芽适量

、

辣椒面适量

、

生抽 3大勺

、

香醋 2大勺

、

盐适量

烹饪步骤

步骤1/8 点击查看大图
先将盐混匀到温水中，然后开始和面。用筷子把面粉搅成面絮状，用手把面团抓在一起抱成团。
步骤2/8 点击查看大图
柔好的面团放一边，醒发一小时左右。
步骤3/8 点击查看大图
现在准备料汁（三勺生抽，两勺陈醋，一点盐，和鸡精）把小香葱、蒜切成末，豆芽焯水捞出备用。
步骤4/8 点击查看大图
将醒好的面团分成小剂子抹油备用，盖上保鲜膜以免风干。
步骤5/8 点击查看大图
把搓好的面剂子用手掌按平，再用擀面杖擀开，抹油叠放在一起备用。
步骤6/8 点击查看大图
下一步就开始下面了，先用筷子在擀好的宽面皮中间，压出一条印（为了方便后期从中间把面扯开，这就是为什么叫扯面的原因）第二步，手拽住面的两头，轻轻拉开，记住不要拉的太长，扯面要稍微厚实点；最后把面从中间扯开，两头不要扯断，就可以入锅了！
步骤7/8 点击查看大图
煮面的时间不宜太长，来回搅几下，基本就可以出锅啦。（如果不放心可以夹断面皮，看看中间是否有白心，没有就是熟了。）
最后一步点击查看大图
最后浇上料汁，放入青菜，绿豆芽，葱花，蒜末，和扯面的灵魂～干辣椒面，然后把烧好的热油往面上一泼！哇～一碗香爆的扯面就到你的眼前啦！那味道简直绝了！

小贴士

1.面粉吸水程度不同，请大家按自己家的面粉适量加水，和面时水要一点一点加入，最后做到三光，面光，盆往，手光。 2.扯面的面团不可以太软，一次太软再醒面就更软了。 3.如果第二天时间紧张，可以提前一晚将面揉好，分好面剂子抹上油（油量可以多点，以免面剂子发生粘连）放入冰箱，第二天再拿出，如果第二天面剂子过硬，不能扯开，就把它们放到温暖的地方慢慢醒着，用的时候就可以直接拿出来了。 4.下面的的时候，面不宜拉的太长，因为是宽面，吃起来要有较劲，所以要稍微厚点。 5.蒜末稍微切的大块一点，吃的时候才有蒜香的感觉。 6.面粉基本是一斤面4克盐，加盐的目的是面揉出来更加的劲道爽滑。以上是油泼面的一些注意事项，亲亲们做前仔细阅读。

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发布于 2020-03-29

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