脆爽过瘾的爆炒马蹄鸡胗 去腥入味有妙招
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鸡胗是我的最爱 不管是卤味 爆炒 红烧 烧烤 只要是鸡胗 我就爱吃 小时候家乡小城物质没有那么丰富 市场上也没有那么细致的生鸡分部位售卖 妈妈会专门从市场上杀鸡的摊位多买几个鸡胗回家 切成块和鸡块一起炖着吃 那些筋道入味儿的鸡胗 真是我一餐最美好的期待 现在鸡胗鸭胗在市场超市随处可见 买回来可劲儿造吧 今天把它和应季的荸荠(南方叫马蹄)一起炒 不同的爽脆叠加 嗨 过瘾
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烹饪步骤
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步骤1/10
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鸡胗洗净 清水浸泡半小时 这算第一次去腥
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步骤2/10
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鸡胗撕去表面黄色薄膜 斜刀切片 我不喜欢切太薄 薄片固然容易炒熟 但炒完肉质一紧就没什么了 感觉失去不少咀嚼的乐趣和脆嫩的口感
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步骤3/10
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这一步就是我给鸡胗去腥的秘诀了:提前腌制鸡胗中加入一捏白糖 少许白胡椒粉 一勺生抽 两勺料酒 一小勺剁椒 拌匀 去腥入味不喜欢太辣可以不放剁椒
步骤4/10
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发布于 2020-03-29
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