春日限定|国宝级菜品松鼠桂鱼
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松鼠桂鱼又名松鼠鳜鱼,是一道传统的宴客大菜,属苏浙菜系 这道菜色泽艳丽,独特的造型,金黄的色泽,外酥内嫩的鱼肉搭配酸甜美味的酱汁,尝上一口就让人欲罢不能吃起来外脆里嫩、酸甜可口~ 桃花流水鳜鱼肥~在盎然的春日,正是吃桂鱼的最好时节~那么这样一道颜值、口味俱佳的菜品,该如何制作呢?快来学习一下吧~ PS:关注我,查看视频演示做法~!
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食材清单
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10-30分钟
| 掌勺(高级)
油
5ml
、
番茄酱
110g
、
料酒
10g
、
白醋
40g
、
清水
300g
、
白糖
85g
、
盐
2g
、
蛋清
1个
、
淀粉
200g
、
油
大量
、
水淀粉
20g
烹饪步骤
-
步骤1/5
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鱼骨鱼刺处理: 沿着鱼鳃后部左右各划一刀,把鱼头切下来,刀贴住鱼骨横着把鱼肉片开,两面都是,尾部不切断,(垫块抹布,方便鱼骨分离。)注意不要切断鱼皮,把鱼肚上的鱼刺斜刀片下来
-
步骤2/5
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花刀步骤: 把鱼身铺平,竖着下刀拉出间隔0.5的刀口,把鱼身横放案板上斜着下刀,片出菱形的肉,不要切断,切到紧贴鱼皮地方即可。
-
步骤3/5
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鱼肉炸制: 鱼肉加入盐、蛋清抓拌均匀,撒上淀粉,鱼头也撒上淀粉(注意鱼肉刀切的缝隙也要裹上生粉。),然后抖落多余的淀粉,(油温:筷子插进油锅冒小泡)先捏着鱼尾和鱼身前部,放至油锅中,炸制定型,鱼身再进油锅中油炸,鱼头同时放进油锅炸制,炸制定型捞出,待油温升至八成热时,进行复炸,炸至鱼肉变成金黄色,捞出
步骤4/5
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展开全部5个步骤
发布于 2020-03-29
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