奶酪戚风蛋糕

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心里装了三件事：第一，那个大马力的料理机好像坏了！第二，自从换了这台ACA，蛋糕好像从来就没顺过，不知道这次怎样。古人云：用志不分，乃凝于神。果然就失了手。原本是孟老师的蓝莓乳酪戚风之蔓越莓版，看着蛋糕糊在烤箱里不声不响自顾自地长高，猛地一拍脑袋，糟了！把蔓越莓给忘了！没办法补救，只能让它是纯粹的乳酪戚风，反正也有一个乳酪戚风的想法，但不是孟老师版。一边惦着烤箱里的蛋糕，一边四处确证那个料理机是不是真真切切的坏掉了。来回穿梭，蛋糕的状况好像还可以。盖上锡纸，继续求证那个料理机的问题，直到叮的一声，回到烤箱前。打开炉门拿掉锡纸，发现原本膨胀开裂的蛋糕竟然出现小凹陷。除了丧气，还是丧气。。。两小时后脱模扣出，管它有没有冷透，反正都这模样。。。。离开模具的戚风看起来更惨。扣过来看到底部，忽然眼前一亮。那些烟囱模脱出来的戚风好像从来都是底部向上，因为脱模而形成的毛茸茸表面看起来特别讨喜。这个蛋糕扣过来，看着也不错，正好遮丑。。。。。

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30-60分钟 | 切墩(初级)

奶油奶酪 17g

、

牛奶 35g

、

蛋黄 32克

、

玉米油 17g

、

低筋面粉 45g

、

细砂糖 45g

、

蛋白 67g

、

泡打粉 1/2小勺

、

塔塔粉 1/8小勺

烹饪步骤

步骤1/21 点击查看大图
用料：奶油奶酪17克，细砂糖45克，牛奶35克，蛋黄32克，玉米油17克，低筋粉45克，蛋白67克，泡打粉1/2小勺，塔塔粉1/8小勺
步骤2/21 点击查看大图
奶油奶酪室温软化，与15克糖倒入碗中。
步骤3/21 点击查看大图
拌匀。
步骤4/21 点击查看大图
加入牛奶，
步骤5/21 点击查看大图
搅拌至无颗粒。
步骤6/21 点击查看大图
加入蛋黄，搅拌均匀。
步骤7/21 点击查看大图
倒入油，
步骤8/21 点击查看大图
拌匀。
步骤9/21 点击查看大图
泡打粉与面粉混合，筛入蛋黄糊中，
步骤10/21 点击查看大图
以不规则方向拌匀。
步骤11/21 点击查看大图
将塔塔粉加入剩下的糖中，混合均匀。
步骤12/21 点击查看大图
蛋白搅打成粗泡，分三次加糖打发。
步骤13/21 点击查看大图
成带小弯勾的九分发状态。
步骤14/21 点击查看大图
取三分之一蛋白到蛋黄糊中，拌匀。
步骤15/21 点击查看大图
倒回蛋白中，
步骤16/21 点击查看大图
小心翻拌均匀。
步骤17/21 点击查看大图
倒入模具中，磕平表面，震出大泡。
步骤18/21 点击查看大图
放入烤箱，中下层，上下火150度，烤约30-40分钟。
步骤19/21 点击查看大图
出炉后立即倒扣，
步骤20/21 点击查看大图
冷却后翻面，
最后一步点击查看大图
脱模