香葱芝士火腿吐司

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史上料最足的吐司，肉松、香葱、芝士、火腿肠、蛋黄酱、番茄酱，布满了整个面包，好像在吐司上烤了一个披萨，随便咬一口就是满口留香

食材清单加入采购清单

汤种

、

水 120毫升

、

高筋面粉 24克

、

主面团

、

高筋面粉 480克

、

砂糖 70克

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盐 5克

、

鲜酵母 18克

、

奶粉 26克

、

牛奶 160毫升

、

鸡蛋 2个

、

黄油 40克

、

辅料

、

肉松 60克

、

火腿肠 1根

、

马苏里拉芝士适量

、

香葱适量

、

小苏打 1克

、

全蛋液少许

烹饪步骤

步骤1/19 点击查看大图
制作汤种：24克高筋面粉和120毫升水放在奶锅里搅拌均匀，放在炉子上小火加热，边加热边不停的搅拌，变粘稠即可。晾凉入冰箱冷藏2个小时以上，隔夜最好
步骤2/19 点击查看大图
将主料中除黄油外的所有材料放入厨师面，包括汤种
步骤3/19 点击查看大图
选择一档搅拌均匀，转三档揉面
步骤4/19 点击查看大图
搅拌至扩展状态，可以抻出粗膜
步骤5/19 点击查看大图
黄油切小块放进去，一档拌匀
步骤6/19 点击查看大图
转四档搅拌至完全扩展，可以抻出粗膜的状态
步骤7/19 点击查看大图
揉圆，25-28度、湿度75%，发酵至两倍大
步骤8/19 点击查看大图
平均分割成六份，滚圆松驰15分钟
步骤9/19 点击查看大图
取一个面团压扁，擀成牛舌状，翻面，从上向下卷好
步骤10/19 点击查看大图
松驰15分钟
步骤11/19 点击查看大图
压扁，翻面
步骤12/19 点击查看大图
从中间向两边擀，擀长，放上肉松，每个面团大约10克
步骤13/19 点击查看大图
从上向下卷好，收尾处压薄，放入吐司模具。二发温度33-35度、湿度80%
步骤14/19 点击查看大图
香葱叶切碎，加一点点鸡蛋液和1克小苏打抓匀
步骤15/19 点击查看大图
火腿切成小丁，准备马苏里拉芝士、蛋黄酱、番茄酱、全蛋液、拌好的香葱
步骤16/19 点击查看大图
吐司发酵至七八分满，轻轻的刷上一层蛋液，撒上芝士碎、火腿丁和香葱
步骤17/19 点击查看大图
用裱花袋挤上蛋黄酱和番茄酱
步骤18/19 点击查看大图
放入预热10分钟以上的烤箱，上火170度、下火200度，烤40分钟左右出炉。烤10分钟左右的时候盖锡纸
最后一步点击查看大图
出炉晾至手温密封保存，可以拉丝哦，趁热吃更是别有一番风味

小贴士

1.没有鲜酵母可以用6克干酵母代替 2.使用冷冻酵母要提前化开，可以用30毫升牛奶去融化，配方内的牛奶要相应减少30毫升 3.文中使用的是柏翠PE3060烤箱，时间和温度可以根据自己烤箱的脾气，以及吐司盒品牌，来调整烘烤时间和温度 4.文中为2个450克吐司的量，只做一个就所有材料减半

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发布于 2020-03-29

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