花式创意青团
清明节又快到了,做寒食,寄托一份哀思给离去的亲人……同时也品尝春的味道,青团自然是最应景的美食。 看多了传统的青团难免审美疲劳,今年来点新的创意,樱花粉配艾草绿是不是很美,春日里的一抹亮色。 南方的小伙伴可以用新鲜的艾草制作,北方的小伙伴可以用这个方法,在仍显寒冷的初春也能吃到美味的青团
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步骤1/19
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咸蛋黄提前用烤箱烤熟或者蒸熟,叉子压碎,和肉松、沙拉酱一起混匀。平均分成8份,每份约25克
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步骤2/19
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10克艾草粉用100克开水泡开
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步骤3/19
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糯米粉、澄粉、猪油、砂糖和泡好的艾草粉一起混合均匀
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步骤4/19
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准备20克左右的水,看状态加入面团,调节面团的干湿程度,软硬适中为好
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步骤5/19
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把面团放在揉面垫上,反复揉搓,让艾草分布均匀,揉成团
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步骤6/19
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取20克面团,压成饼,开水下锅,煮至浮上水面,再煮几十秒捞出
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步骤7/19
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和剩下的面团一起揉匀
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步骤8/19
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至无裂痕,盖上保鲜膜,以免风干
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步骤9/19
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分成40克一个剂子,揉圆压扁,将咸蛋黄肉松馅包进去
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步骤10/19
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包好,收口捏合,揉圆
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步骤11/19
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取20克糯米粉,加15克热水,揉匀、擀薄,用翻糖工具压出小花朵。懒妹子可忽略此步骤
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步骤12/19
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盖在包好的青团上面,放竹笼屉中。沸水上锅,大火蒸10分钟,关火2分钟后开盖
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步骤13/19
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趁热刷上薄薄一层色拉油或者玉米油,这样处理过的皮不容易风干,可以保持柔软
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步骤14/19
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开始制作粉红皮,5克仙人掌果粉用30克温水化开
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步骤15/19
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糯米粉、澄粉、猪油、化好的仙人掌果粉一起放入盆中,加90度热水100克搅拌均匀
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步骤16/19
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揉搓成团,和青皮一样取20克沸水煮,和剩余的面团一起搓至光滑
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步骤17/19
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平均分成8份,每份大约40克。玫瑰豆沙馅分成25克一份,同样是8份
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步骤18/19
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包好,入笼屉,蒸熟
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最后一步
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放上泡好的盐渍樱花做装饰,太美了
1.文中艾草青皮配方口感是比较有嚼劲的,粉红樱花皮是软糯的口感,喜欢哪种口感的可交叉配方使用。文中配方加了澄粉,蒸出来比较立体,不会塌
2.面团干了可以适当加水,湿了可以适量加糯米粉,总之调节到满意即可
3.没有仙人掌果粉的可以用甜菜根粉代替,红曲粉出来的颜色不好看,不建议使用
4.关于保存,用保鲜膜包好常温保存,当天食用完毕。冷藏保存约1周,冷冻保存约2周,食用前解冻再加热复蒸即可
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2020-03-29
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