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香酥牛肉饼的做法

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香酥牛肉饼

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每次去牛街必买的吃食，香酥牛肉饼！这个周末终于按耐不住要开始试做啦！真材实料走起吧！

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1小时以上 | 切墩(初级)

牛肉馅 150克

、

面粉 300克

、

大葱 1根

、

盐 10克

、

食用碱面 1克

、

食用油 50克

、

五香粉 2克

、

胡椒粉 1克

、

香油 2克

、

葱姜花椒水适量

烹饪步骤

步骤1/28 点击查看大图
300克面粉加入3克盐、1克食用碱面，用180克温水和成絮状。
步骤2/28 点击查看大图
揉成光滑的面团。
步骤3/28 点击查看大图
面团做成长条，表面刷油。
步骤4/28 点击查看大图
分成均匀的8个剂子。
步骤5/28 点击查看大图
每个剂子搓成长条，尽量粗细均匀一些。
步骤6/28 点击查看大图
刷油后盖保鲜膜醒一小时。
步骤7/28 点击查看大图
醒面的时间来调牛肉馅，第一步先准备点葱姜花椒水。
步骤8/28 点击查看大图
因为做不了那么多，所以只取了150克牛肉馅调味！加入7克食盐，2克五香粉、1克胡椒粉，沿顺时针方向搅拌肉馅！
步骤9/28 点击查看大图
搅拌过程中分次加入葱姜花椒水，可以去腥提鲜。搅拌同时可以摔打肉馅，肉馅调整至上劲儿后加入适量香油调整味道！
步骤10/28 点击查看大图
大葱一破两半后切成葱花备用。
步骤11/28 点击查看大图
现在来做油酥，30克面粉加入2克盐、1克胡椒碎。
步骤12/28 点击查看大图
50克食用油烧热后浇在面粉上搅拌成油酥。
步骤13/28 点击查看大图
案板上抹一点油，把醒好的面条放在案板上先用手掌按扁。
步骤14/28 点击查看大图
擀成面片后涂上油酥。
步骤15/28 点击查看大图
取50克牛肉馅放在面片一端，撒上葱花，可以多放一点葱花，味道更香。
步骤16/28 点击查看大图
如图提起面片一端两个角，互相交叉包住肉馅！
步骤17/28 点击查看大图
从一端开始往另一端卷起来。
步骤18/28 点击查看大图
一边卷一边往后抻长面片，这样每层都会很薄。
步骤19/28 点击查看大图
卷到最后如图所示把尾端压在下面。
步骤20/28 点击查看大图
这样就做成了胚！
步骤21/28 点击查看大图
用手指的关节顶住尾端压实整型。
步骤22/28 点击查看大图
150克肉馅正好做了3个饼胚。做好的饼胚刷油后静置3分钟醒一下就可以烙了。
步骤23/28 点击查看大图
醒好后把饼胚轻按成圆饼，不用太薄哦。
步骤24/28 点击查看大图
锅七成热开始烙，保持小火就可以，慢慢烙制。
步骤25/28 点击查看大图
两分钟翻面，可以看到上色不错哦。
步骤26/28 点击查看大图
两面烙到上色鼓起后，烤箱预热170℃，把饼放到烤箱里烤3分钟。
步骤27/28 点击查看大图
外皮酥脆，肉香浓郁的香酥牛肉饼出锅啦！
最后一步点击查看大图
自己做的可算是真材实料，牛肉给的量足足的！咬一口解馋的很哦！

小贴士

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2020-03-28

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