网红青团(咸蛋黄肉松馅)
“春雷滚滚,要食笋”后,又到了“清明时节吃青团”的时候啦。 传统的豆沙馅儿很多人都已经吃腻,不如一起来学做这款咸蛋黄肉松馅儿吧。 甜咸口味吃不腻哦。
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步骤1/24
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将做馅料的所有食材放入一个大碗中。用搅拌铲碾碎咸蛋黄。搅拌均匀。
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步骤2/24
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最后将所有的馅料搅拌成一个大团。
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步骤3/24
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分成20克一个的小剂子搓成圆形备用。
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步骤4/24
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澄面中加入开水。
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步骤5/24
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用筷子迅速搅拌成面糊。
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步骤6/24
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将75克温水加入艾草粉中。
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步骤7/24
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搅拌均匀。
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步骤8/24
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将粘米粉和糯米粉放入一个大盆中。将艾草汁放入其中。
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步骤9/24
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再放入刚刚做好的澄面糊(步骤5)。
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步骤10/24
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将剩余的75克温水倒入其中。
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步骤11/24
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用翻拌铲翻拌均匀。
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步骤12/24
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然后用手揉成光滑的面团。
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步骤13/24
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面团中加入5克猪油。
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步骤14/24
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继续揉面
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步骤15/24
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揉成光滑的面团即可。
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步骤16/24
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取35克面团。先搓成圆,再压扁成一个面皮。
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步骤17/24
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放入一颗馅料小心地包裹起来。尽量排出空气,就像包包子一样。
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步骤18/24
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收口处一定要捏紧,不然蒸的时候馅料会漏出来。
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步骤19/24
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包好后搓成一个圆。
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步骤20/24
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为了防止蒸的时候塌陷,可以搓成一个圆柱体。
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步骤21/24
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放入蒸笼中,再重复以上动作,将所有的面团和馅料都包成青团后放入蒸笼。
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步骤22/24
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凉水下锅上气后蒸15分钟,关火焖两分钟。
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步骤23/24
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趁热在青团上刷上一层玉米油,这样可以防止放凉后表面干裂。
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最后一步
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好啦,可以开吃啦!
1.用开水烫一点,澄面放入其中,可以使面团更加的透亮。
2.粘米粉就是大米粉,适当加入粘米粉可以使面团不那么粘牙。
3.馅料如果换成红豆沙,就是红豆馅儿的青团。
4.新团表面刷油是防止晾凉后表皮干裂。
5.我的材料大约是做9颗个头不大的量。如果需要一次多做一点,可以按比例增加食材。如果做的多,可以用保鲜膜包起来,吃的时候再打开。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2020-03-28
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