炖胖头鱼
胖头鱼相比于猪肉,鱼肉属于脂肪低、蛋白质高的优质蛋白,价格也便宜许多,从春节前到现在,北京菜市场的胖头鱼价格一直没有变化,4斤以下的鱼头是8元一斤,4斤以上是10元一斤,一个胖头鱼就是二十来块,真是比较实惠的肉肉了。这样一个胖头鱼,够3-4人食用,量足足的。 之前也有粉丝时常给花儿留言,询问这么大的胖头鱼在家制作,是不是很麻烦,有没有一些小窍门可以让汤汁更鲜。这里我得说,对于时常做饭的厨娘来说,炖鱼一直就不是麻烦事,做起来并不比炖个红烧肉、煲个汤更费时间。当然想做的好吃,别浪费这么大的一个鱼头,也是有些制作的小窍门的,这里就和您分享:
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步骤1/7
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市场上买胖头鱼,摊主都会帮处理,清理鱼鳞,鱼头给剁开,这样回来自己再加工就省心很多。
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步骤2/7
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大家觉得做胖头鱼比较麻烦,主要就是因为鱼头太大,家里的炒锅大小有限。一般用直径30-32厘米的炒锅,炖4斤以内的胖头鱼是没问题的,鱼头我觉得纵向切开比横向切段要好加工,这样鱼头不会太鼓,两片鱼头可以平铺在锅里,汤汁不需要放太多,炖鱼的时间也不用太长。煎鱼头也不用为了苛求鱼皮完整而放太多的食用油,就是放入适量油烧热,将鱼头煎出较为固定的形状即可。
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步骤3/7
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切适量的葱段姜片蒜瓣,准备4-5个干辣椒,八角和香叶也来一些。爆香后加入一大勺料酒,再放入煎好的鱼头。
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炖胖头鱼想要汤汁醇香、鱼肉嫩滑,加入一罐啤酒和几大勺的黄豆酱是关键,较长时间的炖菜,加入啤酒不仅可以去腥气增鲜,更能让独特的啤酒花香气融入到汤汁中,而加入黄豆酱可以让汤汁有股浑厚的口感,味道更丰富,这样的汤汁泡饼吃才香。
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步骤5/7
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接着倒入一小勺老抽调色、适量生抽调味,再倒入将将没过食材的温水。这里我没有放盐,黄豆酱就比较咸,又放了老抽和生抽,大火煮沸后就转小火,盖盖子焖炖40分钟左右。
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步骤6/7
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炖40分钟,汤汁会剩余1/3多,这样就可以关火了,毕竟泡在汤汁里的鱼肉才好吃。
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最后一步
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而且纵向将鱼头劈开,两个人食用起来非常方便,这样一人一盘,鱼头里的脑髓和鲜嫩鱼肉,两人都可以吃到。马上就是周末了,如此鲜美又价格实惠的胖头鱼,要不要也给家人炖上一锅呢?
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发布于 2020-03-28
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