家庭版自制凉面
从儿时开始,凉面就成为了我们生活中不可或缺的美食,记得那时候过新年有吃凉面的习俗,每年过年妈妈都会做一大盆凉面,给我们几个儿女一人拌一碗,大家享受着凉面的美味,满脸都是开心和笑意。哥哥姐姐的同学们更是每年过年都会到我家来吃妈妈做的凉面,他们都交口称赞妈妈的手艺。我们这里也有喜欢把凉面夹在脆脆的饼子(锅盔)里吃的,到现在也不知究竟是“凉面夹饼子” 还是“饼子夹凉面”。现在正是踏青时节,凉面也成了徒步的必备露餐之一,野餐时用春卷皮包凉面也是不错的选择,每次都最先被友友们消灭光。
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步骤1/4
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葱切花,姜切末,豆豉用开水泡后再剁碎,蒜切末加少许晾开水,调成蒜水,煮好的鸡胸肉撕成条,备用。
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步骤2/4
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锅中加水烧开后下面条,煮沸后,加少许凉水,再次煮沸就可捞出沥干水(也可挑起一根面掐断,见面中间有白心就行了),放在菜板或其它较大较平的容器里,淋入适量食用油,用手或筷子拔散,把面用油拌匀。
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步骤3/4
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碗中放入凉面和鸡肉丝,开始调味:麻辣味: 3勺生抽、1勺醋、3勺大蒜水、半勺白糖、适量味精、花椒面、豆豉碎、姜末、辣椒油、葱花、香油、熟芝麻和熟花生;糖醋味: 3勺生抽、1勺醋、3勺大蒜水、半勺白糖、适量味精、豆豉碎、熟芝麻、香油、葱花和熟花生。
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最后一步
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拌匀调料,开动。
鲜碱面在菜市场就能买到,面条不能煮得太软,也不能太生,八分熟就行,这种程度的面条比较筋道、有嚼头,太软了面条不成形,容易黏在一起。鲜碱面开水下锅,煮开后加一次冷水,再次煮开就可以了,也可挑一根面掐断,见中间还有白心就好了。如果煮软了,可以用油拌匀后放冰箱冷藏20分钟来补救,这样面能有形一些。
今天分享的是最基础的做法,你可以根据自己的喜好,选择莴笋丝、黄瓜丝、绿豆芽、萝卜丝……调味品用量也可以调整,因为不同品牌调味品,味道可能会有一定差异,口味也可以调节,无辣不欢的可以加剁碎的小米椒、青椒、野山椒;喜欢烧烤味的,还可以加孜然粉,想怎么加就怎么加,乱加乱有理。花生我喜欢炒脆的,也可用油炸花生米;不能吃辣的小朋友可以调糖醋味,味道也很不错的。
不会制作辣椒油的,可以先把葱花、姜末、蒜末、芝麻、辣椒面、花椒面、干豆豉碎一起放在碗中,浇入热油,然后再加生抽、醋、味精、白糖、熟花生,再放进凉面和鸡肉丝拌匀。就不再加香油了。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2020-03-28
凉面的其他做法
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