八寸无糖可可戚风

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小朋友们喜欢巧克力蛋糕，婆婆最近刚好在抗糖，我又不喜欢太甜，我就做了这款无糖的可可戚风，使用的是木糖醇，像盒马超市就可以买到，大家喜欢的话换成白糖也是可以的，这个蛋糕是和小朋友们一起做的，过程中他们是边做边吵架我也是边做边拍（后来忘记手机竖屏就变成小屏幕了）边管孩子，家人和邻居都很喜欢，后来我自己一个人安静地又做了一次，我家150度可以烤得更高，欢迎大家和我一起尝试。

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1小时以上 | 切墩(初级)

鸡蛋 5个

、

木糖醇 70克

、

橄榄油 45克

、

纯牛奶 60克

、

低筋面粉 70克

、

玉米淀粉 15克

、

可可粉 15克

、

柠檬半个

烹饪步骤

步骤1/26 点击查看大图
菜谱里是60g，因为后面我觉得牛奶不够又加了一点，每种面粉吸水性不同，大家可以自行调整
步骤2/26 点击查看大图
分离蛋清蛋黄
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蛋白到冷藏室放一会，有利于后续打发，也可以忽略这一步
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蛋黄中加入牛奶
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再加入橄榄油
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搅拌均匀
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我家哥哥最喜欢也最容易失控的环节
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z字形搅拌，避免起筋
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从冰箱取出蛋白，挤几滴柠檬汁，可用等量白醋代替
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打蛋器打发蛋白
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木糖醇是健康的代糖，糖尿病人都可以食用，这个份量的木糖醇烤出来的蛋糕甜度适中，带着可可的微苦没有在抗糖的小伙伴可以直接用等量白糖代替，可自行调整份量来控制甜度
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蛋白出现纹路
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这里拍得不清楚，提起打蛋器有两个直的小尖尖效果最佳
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刮刀取三分之一蛋白和巧克力蛋黄糊搅拌在一起
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搅拌均匀
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这个时候可以停下手中事，先去预热个烤箱，时间刚刚好
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回来继续，刚才的巧克力蛋黄糊（泥石流）倒入蛋白盆中
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翻拌均匀，不要打圈（虽然我看过别人做实验，暴力打圈搅拌也没有消泡，烤出来的蛋糕也很蓬松，但是为了吉利点还是翻拌吧）
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8寸模具铺上油纸
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倒入模具
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震一两次，震出大气泡即可，使得内部组织均匀，不要一直震
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烤箱差不多预热好了，模具入烤箱，110℃上下火25分钟
步骤23/26 点击查看大图
25分钟后，温度上调150℃继续烤25分钟
步骤24/26 点击查看大图
出炉后，立马从高处震一下，肉眼可见水汽出来，再马上倒扣，等待蛋糕晾凉，没有这一步，8寸变6寸，蛋糕变松饼。
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用手脱模也行，像我一样用硅胶铲子脱模也行，不要用锋利的刀具，会刮花模具。
最后一步点击查看大图
健康无糖可可戚风