蓬松酥脆安心小油条一次成功

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网上油条版本很多有酵母的有无铝泡打粉的我更倾向于后一种同样的蓬松两种口感是不一样的酵母版本类似松软而泡打粉版有酥松的口感我更喜欢你看它“淡黄的长裙蓬松的头发……”跑题了

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1小时以上

面粉 300g

、

温水 130g

、

食用油适量

、

鸡蛋一个

、

盐半勺

、

泡打粉 5克

、

小苏打 3克

烹饪步骤

步骤1/16 点击查看大图
面粉中加入盐泡打粉小苏打混合均匀然后打入鸡蛋
步骤2/16 点击查看大图
徐徐加入清水这会儿先不要用手因为面团超级粘手筷子就可以了搅完大概这种程度
步骤3/16 点击查看大图
面团表面倒些油用手压面团再把别的部分往里折叠再压
步骤4/16 点击查看大图
不断重复这个动作太粘手就涂抹一些油面团慢慢就变得有筋性了如果面团太软可以再揉进去一些面粉但油条面就是非常柔软的
步骤5/16 点击查看大图
面揉好醒十五分钟再叠压着揉一分半钟就可以了装进保鲜袋放冷藏里松弛一晚上
步骤6/16 点击查看大图
面团直接拿出来垫一丢丢手粉就好切开两条不用擀面杖直接轻轻拉长厚度三毫米左右吧
步骤7/16 点击查看大图
切成2公分宽小条
步骤8/16 点击查看大图
两个小条一组为防止炸的时候分开表面涂一点水
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两两合在一起
步骤10/16 点击查看大图
用烤串小扦子在中间压一道横道因为油条比较小用筷子压就太粗了这会儿顺便热油
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再松弛五分钟
步骤12/16 点击查看大图
锅里油宽一些掌握油温最简便的方法就是丢一小块面迅速浮起膨胀油温就好了取一块轻轻抻长两端捏紧下锅后浮起用筷子不停翻滚金黄后即可捞出不要时间太长膨胀后均匀上色就可以捞出来不然会比较硬
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这样就好了外面看就非常蓬松
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看中间蓬松度非常好都是大气孔
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全部炸好吃！家人都说特别好
最后一步点击查看大图
每一根都很蓬松松脆哦而且两根都粘得牢牢的炸好了也没分开