蓬松酥脆安心小油条 一次成功
网上油条版本很多 有酵母的 有无铝泡打粉的 我更倾向于后一种 同样的蓬松 两种口感是不一样的 酵母版本类似松软 而泡打粉版有酥松的口感 我更喜欢 你看它“淡黄的长裙 蓬松的头发……”跑题了
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面粉中加入盐 泡打粉 小苏打 混合均匀 然后打入鸡蛋
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徐徐加入清水 这会儿先不要用手 因为面团超级粘手 筷子就可以了 搅完大概这种程度
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面团表面倒些油 用手压面团 再把别的部分往里折叠 再压
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不断重复这个动作 太粘手 就涂抹一些油 面团慢慢就变得有筋性了 如果面团太软 可以再揉进去一些面粉 但油条面就是非常柔软的
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面揉好 醒十五分钟 再叠压着揉一分半钟 就可以了装进保鲜袋 放冷藏里松弛一晚上
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面团直接拿出来 垫一丢丢手粉就好 切开两条 不用擀面杖 直接轻轻拉长 厚度三毫米左右吧
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步骤7/16
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切成2公分宽小条
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两个小条一组 为防止炸的时候分开 表面涂一点水
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步骤9/16
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两两合在一起
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用烤串小扦子在中间压一道横道 因为油条比较小用筷子压就太粗了 这会儿顺便热油
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步骤11/16
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再松弛五分钟
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锅里油宽一些 掌握油温最简便的方法就是丢一小块面 迅速浮起膨胀 油温就好了取一块轻轻抻长 两端捏紧 下锅后浮起用筷子不停翻滚 金黄后即可捞出 不要时间太长 膨胀后均匀上色就可以捞出来 不然会比较硬
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步骤13/16
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这样就好了 外面看就非常蓬松
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看中间 蓬松度非常好 都是大气孔
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步骤15/16
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全部炸好 吃!家人都说特别好
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最后一步
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每一根都很蓬松松脆哦 而且两根都粘得牢牢的 炸好了也没分开
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2020-03-28
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