天然酵母酸面包
-
步骤1/7
点击查看大图
Mixing 搅拌：除后加水以外所有原料一起搅拌慢速5分钟快速6分钟左右，搅至6-7成面筋慢速加入后加水，吸收完成后快速搅拌1分钟左右搅至10成面筋出缸。
-
步骤2/7
点击查看大图
Fermentation 发酵：室温基础发酵4小时，每小时翻一次面共翻三次面
-
步骤3/7
点击查看大图
分割：450g/个，搓圆表面光滑不要搓紧。
-
步骤4/7
点击查看大图
Relax 松弛：室温松弛30-40分钟
-
步骤5/7
点击查看大图
Shaping 成型：将面团排气对折三次接口收紧，底部朝上放入藤篮模具中醒发即可。模具中提前筛一层面粉。
-
步骤6/7
点击查看大图
Proofing 醒发： 室温26-28度醒发2-2.5h后转入冷藏10度醒发12+小时。发好后将面团倒扣。表面朝上划刀装饰即可
-
最后一步
点击查看大图
Baking 烘焙：烘烤，上火270度下火250度，打蒸汽5秒，时间10分钟，上下火各降10度继续烘烤12-15分钟左右
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
发布于 2022-11-11 · 浙江
天然酵母酸面包的相关分类
天然酵母酸面包的相关推荐
-
烤箱做糯米粉麻薯简单易会，搅拌搅拌0️⃣失败｜根本停不下来
489170人看过 -
只需一次发酵~丝滑松软的葡萄干奶酪馅米面包#冬日治愈时刻#
180262人看过 -
枣饽饽
18325人看过 -
炸茄盒
10492235人看过 -
做面包酵母怎么选？
13067人看过 -
鱼香茄子
141394人看过 -
抹茶麻薯酥糯麻薯下午茶儿童辅食
1033877人看过 -
香辣腊八豆（自研制版）
123736人看过 -
早餐三明治两种做法，孩子爱吃
186800人看过 -
自制酸菜（客家水碌菜）
378567人看过 -
不回缩、不塌陷、不需要倒扣的戚风杯（纸杯蛋糕）
5196898人看过 -
『香醇蓬松』新手友好的可可核果面包
130206人看过
