家庭版黄焖鸡

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外面卖的黄焖鸡，为批量高效生产，会先高压炖鸡肉，再转到砂锅里和配菜焖煮。咱们在家里，不用折腾那么多锅具器材，全程一口炒锅就够啦！掌握好“酱”和“焖”这两个核心环节，自己也能做出肉嫩入味、不输外卖的黄焖鸡米饭！

食材清单加入采购清单

10~30分钟

鸡全腿 1只

、

干香菇适量

、

青椒 1个

、

土豆 2个

、

姜 2片

、

蒜 4-5瓣

、

干红辣椒 1-3个

、

生抽 2勺

、

黄豆酱 2勺

、

蚝油 2勺

、

糖半勺

、

老抽 1勺

烹饪步骤

步骤1/15 点击查看大图
原料如图。买到的这只鸡全腿比较大，单只约400克。干香菇用温水盖上盖子泡1小时。我用的小香菇，需要10朵的量，如果你用的是正常体型的香菇，4-5朵就可以了。
步骤2/15 点击查看大图
鸡腿在流水下冲洗干净。刀垂直骨头切开，不用切断骨头。
步骤3/15 点击查看大图
刀身顺着鸡骨，剃下骨头。关节处菜刀不灵活，可用剪刀处理。
步骤4/15 点击查看大图
去骨后得到一片鸡腿排。
步骤5/15 点击查看大图
鸡腿肉切大块，放入滚水中焯一下，变色即可捞出。我用到的鸡腿冷冻过，焯水有助祛冰箱味。如果你买到新鲜鸡腿，可以不用焯水。
步骤6/15 点击查看大图
土豆削皮切滚刀块，青椒去籽切大块。
步骤7/15 点击查看大图
黄焖鸡的灵魂酱汁：2勺生抽、2勺黄豆酱、2勺蚝油、半勺糖，搅匀。
步骤8/15 点击查看大图
炒锅倒油，大火至油温7成热，倒入鸡腿肉翻炒至鸡皮略焦黄，调入1勺老抽上色。
步骤9/15 点击查看大图
倒入蒜、生姜，干辣椒，快速翻炒出香味。再倒入调好的酱汁。
步骤10/15 点击查看大图
锅中加热水，倒入泡好的香菇。水面要盖过食材。转小火，盖上盖子焖7分钟。
步骤11/15 点击查看大图
加入土豆，继续加盖焖10分钟。
步骤12/15 点击查看大图
最后放入青椒，焖3分钟左右即可出锅。
步骤13/15 点击查看大图
完成，汤汁烧得浓浓的，配米饭才好吃。
步骤14/15 点击查看大图
成品
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成品。