传奇味道｜人间至味宫廷香酥牛肉饼

浏览 105454 · 收藏 474

将做法保存到手机

长按识别二维码，关注豆果美食

牛肉饼，又叫宫廷香酥牛肉饼，以前都是上贡的贡品，达官显贵才能吃的到，这个叫法一直沿用至今牛肉饼讲究颜色金黄，外皮薄如纸片，口感酥脆，内里柔软细嫩，层次丰富，油而不腻、香味独特传说当年慈禧太后来西安避难，就曾驻足品尝牛肉饼，吃完觉得味道好，一直难以忘怀~ 今天，就让我们挑战一下这道难度与美味并存的传奇美食把~！ PS：关注我，查看视频演示做法~！

食材清单加入采购清单

配菜(中级)

中式面粉 35g

、

五香粉 0.5g

、

油 50g

、

面粉 500g

、

油 25g

、

盐 2g

、

碱面 0.5g

、

水 230g

、

油适量

、

牛肉馅 400g

、

鸡蛋 1个

、

盐 7g

、

淀粉 5g

、

五香粉 2g

、

花椒粉 3g

、

水 200g

、

油 10g

、

葱花适量

烹饪步骤

步骤1/7 点击查看大图
油酥的准备：碗中加入中式面粉35g、五香粉0.5g、油50g，搅拌均匀，放置一旁备用
步骤2/7 点击查看大图
揉面的方法：面粉中间挖出一个小坑，加入油，使其和面融和，然后加入盐、碱面，使其和面融和后，挖一个小坑再加入水，和面至无干粉后扣上一个盆醒面20分钟，醒发至面团表面光滑
步骤3/7 点击查看大图
剂子的准备：再揉1~2分钟，面团从中间切开，揉成长条状，一半大概可以切成4个剂子表面均匀刷上油，盖上保鲜膜，常温下醒面2个小时，
步骤4/7 点击查看大图
馅料的调制：碗中放入牛肉馅依次加入鸡蛋、盐、淀粉、五香粉、花椒粉、水，抓拌均匀后加入油，继续抓匀
步骤5/7 点击查看大图
牛肉饼包法：拿出醒好的剂子，用擀面杖擀成薄，前段流出一小块空白，放上牛肉馅，再放上葱花由上往斜下叠，再由下往斜上叠，拿住包好部分往后拉扯，使面皮变薄，能看到下方案板为宜，抹上油酥轻轻卷起，再卷再扯摸两次油酥左右最后尾部面皮擀宽用刀划出小宽条
步骤6/7 点击查看大图
肉饼煎制：把包好的剂子轻轻按扁，起锅烧油，油温50-60°c左右，下入肉饼，小火慢煎，煎制一面金黄色进行翻面
最后一步点击查看大图
两面煎制金黄色即可出锅，可在盘子上面放上吸油纸，吸去多余油，香酥牛肉饼就制作完成了PS：喜欢的同学别忘了试一试，别忘了交作业哦。有什么问题可以在留言区里问我～