紫薯糯米卷（豆沙糯米卷）

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紫薯糯米卷是一款好吃又好看的小吃，可作为饭后的点心。紫薯糯米卷跟前面讲过的糯米糍做法上有些相同之处，也是简单的，只需要将糯米团擀成片，抹紫薯馅后卷起，洒满椰蓉再切成等份即可。

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30-60分钟 | 配菜(中级)

紫薯（或红薯） 1个（约200克）

、

糯米粉 150克

、

玉米淀粉 30克

、

白糖 50克

、

水（或牛奶）约180克

、

玉米油（或黄油） 30克

、

椰蓉适量（可选）

烹饪步骤

步骤1/10 点击查看大图
将【紫薯】去皮，洗净切块，上蒸锅蒸熟。加20克【白糖】，捣成^紫薯泥。
步骤2/10 点击查看大图
【糯米粉】中加入【牛奶】、【玉米淀粉】、30克【白糖】、【玉米油】，搅拌至细腻丝滑无颗粒状态。（可以过滤一下会更好）
步骤3/10 点击查看大图
倒入薄一点的盘子里，盖上保鲜膜，用牙签插些孔，上锅蒸熟（约20分钟）。
步骤4/10 点击查看大图
放凉后擀成长方形薄饼。（砧板上可以抹点熟油，或垫上保鲜膜防粘）
步骤5/10 点击查看大图
在饼上均匀的抹上一层【紫薯泥】。（也可以用【豆沙】代替紫薯）
步骤6/10 点击查看大图
然后从一端慢慢的卷起。（卷好搓几下，这样紧实一点）。（撒点【椰蓉】）
步骤7/10 点击查看大图
用刀或棉线切成小等份即可。（刀需要抹点熟油防粘，用棉线更好切不变形）
步骤8/10 点击查看大图
成品。
步骤9/10 点击查看大图
香甜可口。
最后一步点击查看大图
也可以用【豆沙】做的。

小贴士

☆水和粉的比例大概是1:1，根据糯米粉吸水性不同，适当的控制增减量。 ☆紫薯卷的甜度可按个人喜好而调整，加糖增甜，加奶添滑。甚至不加糖，因为糯米团已经有一定甜度。 ☆把蒸好的糯米团擀平的时候要防止粘案板，擀面杖和案板都可以抹点熟油或熟糯米粉。也可以把糯米团放入密实袋，留位让袋内的空气排出，然后再擀成饼。 ☆蒸好的糯米团擀平之前先揉一会儿，拉扯揉面可以让糯米卷吃起来更Q有韧劲。 ☆切糯米卷的时候刀最好涂一点熟油或沾点水防止粘刀。

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发布于 2022-04-24

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