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苏北特色～干扁豆炖鸡

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King麻麻

家里就剩这些点了，每次都不舍得吃，家乡的人称它为土特产，现在一斤的要价比肉还贵，从青岛这边想买到还挺难的，每次烧个肉都会放里一小把，特出数，嚼在嘴里比肉都香。 我们那的人叫它“猪耳朵”扁豆，因为它结出来的扁豆比较宽大，不是细长的那种，自家的院子外都会种上几棵，能爬满一墙，开着淡紫色的花，特别漂亮，结出来的扁豆皮薄，晒干后再食用很有嚼劲，还特香，刚结出来鲜嫩的扁豆可炒着吃，吃不完的就会煮熟晒干储存，存一年都不带坏的，平时用来烧肉，炖菜比肉还香。 今天我就用它来烧个鸡块，全程也不加一滴水，香味浓郁扑鼻，就着它连吃了两碗米饭。
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30-60分钟   |   配菜(中级)
小公鸡 半只
、
干扁豆 1小把
、
青柿椒 1个
、
胡萝卜 半个
、
姜 7片
、
啤酒 500毫升
、
大蒜 2瓣
、
盐 4克
、
八角 2个
、
香叶 1片
、
花椒粒 1匙
、
老抽 1勺
、
耗油 1勺
、
植物油 适量
烹饪步骤
小贴士

1、这种扁豆是干扁豆，很适合储存，阴凉干燥密封保存，一年也放不坏，吃之前需提前泡发。 2、小公鸡肉质特别嫩，无需焯水，多浸泡会换水再浸泡，然后冲洗干净即可，无需焯水，焯水后炒出的鸡肉口感就没有那么香嫩了。

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发布于 2020-03-28

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