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笋丁榛蘑油面筋大菜包的做法

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笋丁榛蘑油面筋大菜包

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这是一款充满春意的大菜包，因为里面有鲜嫩的春笋丁；这又是一款充满乡愁的大菜包，因为里面有来自家乡的食材：无锡的清水油面筋，承德大山里的野生榛蘑。

食材清单加入采购清单

1小时以上 | 配菜(中级)

中粉 1500g

、

水 750克

、

酵母粉 15克

、

泡打粉少许

、

小青菜

、

春笋

、

香干

、

清水油面筋

、

榛蘑

、

食用油

、

生抽

、

老抽

、

蚝油

、

白砂糖

烹饪步骤

步骤1/9 点击查看大图
面粉、水、酵母粉、泡打粉称重后揉成面团，发酵。少许泡打粉可以使包子更柔软，即使凉了之后加热也不影响口感。
步骤2/9 点击查看大图
青菜焯水剁碎挤出水分，榛蘑泡发剁碎挤出水分，香干切碎，春笋切丁，清水油面筋撕小块。推荐无锡的油面筋，口感有嚼劲。
步骤3/9 点击查看大图
加入少许食用油、生抽、老抽、蚝油、白砂糖调味。好多年不用味精了，用蚝油增鲜相当不错。
步骤4/9 点击查看大图
发酵好的面粉排气后，等分成24个剂子。擀成内厚外薄的皮子。排气可以使包子组织细腻均匀。
步骤5/9 点击查看大图
包入馅料，成型。捏褶时大拇指不动，食指向前运动抓褶。
步骤6/9 点击查看大图
蒸锅内放热水，垫上硅油纸，放上包子，盖上盖子，二次发酵20分钟左右。
步骤7/9 点击查看大图
开大火蒸熟。大约蒸20分钟。
步骤8/9 点击查看大图
开吃。
最后一步点击查看大图
一个小技巧，为了避免面多了或者馅多了的尴尬，可以把馅用勺子等分。

小贴士

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2020-03-27

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