Focaccia佛卡夏（面包新手不翻车版）

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佛卡夏是源于意大利的一种扁平面包，有点像披萨底，又更松软，标配是迷迭香和小番茄，使得吃起来口感清爽不厚重。重点是，这款面包算是我接触过【最简单易上手的】。对揉面手法和发酵程度都没有复杂的要求，烘焙新手完全可以独立制作成功！（如果你家有和面机/面包机，更是零难度啊哈哈！）另外，这是一款热食面包，趁热吃口感最佳。密封阴凉处保存即可，无需冷藏，烤箱复热一下就好啦。本配方成品面包尺寸约为25*20cm。

食材清单加入采购清单

1小时以上 | 切墩(初级)

面团： —

、

高筋面粉 150克

、

酵母 3克

、

盐 5克

、

糖 6克

、

橄榄油 10克

、

温水 90ml

、

配料： —

、

小番茄 6个

、

迷迭香 2克

、

橄榄油 15ml

、

欧芹碎 2克

、

罗勒碎 2克

、

百里香 2克

烹饪步骤

步骤1/17 点击查看大图
食材如图。做烘焙的食材强烈建议一开始就称好准备好，制作才不会手忙脚乱。我用的是小番茄，汁水更充盈，形状也偏圆，不是椭圆形的圣女果哈。
步骤2/17 点击查看大图
香料一定要有迷迭香，其他三种（罗勒、欧芹、百里香）可以不放。
步骤3/17 点击查看大图
酵母和白糖称好。没有电子秤的话，拿调料罐配的小小勺子，一般一满勺是2克多一点。
步骤4/17 点击查看大图
酵母、白糖、温水混合搅拌均匀。
步骤5/17 点击查看大图
有面包机的话，酵母糖混合液倒入，再加10ml橄榄油、150g面粉、5g盐。开启和面模式。若手揉，所有材料混合揉到无干粉状态，在案板上反复摔打面团上劲。
步骤6/17 点击查看大图
制作油渍番茄。6个小番茄去蒂对半切开。（面包机和面期间制作。手揉面则揉好以后盖上保鲜膜再做番茄哦）
步骤7/17 点击查看大图
小番茄放入碗中，加15ml橄榄油，迷迭香、欧芹、罗勒、百里香。（迷迭香用新鲜的或者干的都可以）
步骤8/17 点击查看大图
拌匀后盖上盖子腌制。
步骤9/17 点击查看大图
面团揉好的状态，无干粉且有弹性。
步骤10/17 点击查看大图
盖上保鲜膜密封，等待面团第一次发酵，膨胀到2倍体积。
步骤11/17 点击查看大图
发酵完成后。烤盘铺上油纸，刷薄薄一层橄榄油，倒入第一次发酵完成的面团，用手拉扯成扁平长方形，用手指戳一些凹陷出来，盖上保鲜膜，开始二次发酵。
步骤12/17 点击查看大图
二次发酵让面团继续胀大到原来的2倍，停止发酵，用手将面团推成适应烤盘的长方形，注意薄厚要一致。（二次发酵一般半小时完成。我是一次发酵没到位，所以二次发酵用了一个多小时，终于收获光滑饱满的面团。）
步骤13/17 点击查看大图
揭开保鲜膜，摆上小番茄，此时可预热烤箱，200度5分钟。
步骤14/17 点击查看大图
刷上腌番茄的香料橄榄油。放入预热好的烤箱中，中层，200度烤25分钟左右。
步骤15/17 点击查看大图
20分钟的时候观察一下，面包表面金黄即可取出。
步骤16/17 点击查看大图
趁热吃，松软可口，小番茄酸甜清爽。完全是我的口味取向。
最后一步点击查看大图
成品也很漂亮。

小贴士

-迷迭香和小番茄一定要有，其他香料可不放。像罗勒、迷迭香、欧芹这些西餐常用香料，网上就能买到。 -摆放番茄的时候不要用力按压。面包烤制时会膨胀升起，所以成品佛卡夏的番茄会自动内嵌。 -如果一次吃不完，晾凉后密封，放在阴凉处即可。冷藏容易返潮，就不松软啦！ -我这个面团第一次发酵没有完全到2倍，而且不够光滑，所以二次发酵时间长了些。本来不抱希望，最终竟然成功了。这个完全不翻车的面包配方，太值得一试了！

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发布于 2020-03-27

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