笋烧肉（红烧肉）冬末春初时令菜

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做这个菜，请焖上一大锅白米饭，超级下饭神器！在浙江，每到冬末春初，你要是没有收到几根野笋，代表着你今年混的不太好啊～而我，每年都要处理一大堆～因为我爸妈每年都要上山里收购高山龙井茶，茶农们都会赠送很多超大颗毛笋给他们，而他们茶忙旺季完全没时间做笋，只能辛苦我做好了送给他们尝尝啦～

食材清单加入采购清单

1小时以上 | 配菜(中级)

五花肉 700克

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春笋 300克

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葱 3根

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姜 2块

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盐 4克

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冰糖 25克

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料酒 10克

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老抽 15克

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生抽 10克

烹饪步骤

步骤1/15 点击查看大图
看看这次我又收到了多少笋～
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笋处理，可以拿刀在笋身上划一刀，这样可以直觉打开笋壳哦～我老公第一次弄不知道傻乎乎剥了一个多小时才弄好，而我只要2分哈哈哈
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笋弄干净之后，根部可以稍微切掉一点。这里说一个保存笋的秘诀，就是用高压锅炖煮，煮熟之后冰箱冷冻，要吃解冻，这样可以去除笋的苦涩麻，做其他笋的时候都要高压一下哦～
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笋切成这样，因为笋烧肉的笋不需要太小，可以大块点炖入味。这样也比较好看接近饭店
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五花肉切大块，肥头的可以小块一点～然后去烧一满壶的开水。
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大火烧热锅后加油，然后放入20克左右白糖，小火炒化开，化开后十秒内放入生姜片
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马上放入五花肉，小火煎肉。肉放进去煎一会再翻面哦。然后把颜色都均匀沾染在肉上，搅拌。这里都是小火
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加入生抽一勺，料酒一勺，老抽一勺，翻炒均匀～
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然后再放入八角2个，香叶2片，桂皮一块，小辣椒一个（这个可以不放哦）把香料再翻炒一下。
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翻炒均匀后加开水，然后再从炒锅里挪到炖锅里。如果没有炖锅，汤锅也可以，空出炒锅做别的菜。
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一壶开水全倒入，然后放春笋，两勺盐，一勺老抽，5克冰糖，三根葱，盖上盖子大火10分钟，再转小火30分钟。
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时间到了打开盖子，大火收汁，留一点汤汁拌饭哦。可以品尝一下味道，春笋容易吸附油脂和盐，所以盐不要加多了，会导致笋很咸哦～
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收汁好了之后，把葱段，生姜片，八角香叶等香料挑出来扔掉。
步骤14/15 点击查看大图
装盘，撒上葱花，一盘笋烧肉就完成啦～
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红烧汤汁拌饭，美滋滋，连吃三碗饭。