特别受欢迎的酸菜鲈鱼的做法

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特别受欢迎的酸菜鲈鱼

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河鲈鱼肉质鲜嫩，爽滑少刺，一直是家里吃鱼的首选。前面提到百鱼百味，但实际上鲈鱼一种就可以翻出无数的花样，吃腻了红烧干烧，你可以来一份酸辣爽口的酸菜鱼，无论是来一杯烧热的黄酒，或者配一碗晶莹的米饭，或者另煮一份洁白的细面，都能让你的心情变得飞扬起来。

食材清单加入采购清单

30~60分钟 | 配菜(中级)

鲈鱼 1条（750g）

、

川式酸菜 1袋

、

葱姜适量

、

淀粉适量

、

花椒粉适量

、

盐适量

、

料酒 3勺

、

食用油 4勺

、

小米辣 1个

、

矿泉水 1000L

烹饪步骤

步骤1/8 点击查看大图
鲈鱼洗净，沿着鱼骨从尾部将两侧的鱼片下来
步骤2/8 点击查看大图
准备好酸菜，考虑到品质问题，我一般会买海底捞的酸菜鱼调料，但一般只用里面的酸菜包
步骤3/8 点击查看大图
锅内放油，先将葱姜和酸菜炒香，然后加入剔下来的鱼骨和鱼头，鱼骨事先要剁成块儿。继续炒，直到鱼肉变白
步骤4/8 点击查看大图
加入纯净水或者矿泉水煮开，慢火继续煮
步骤5/8 点击查看大图
同时将片下来的鱼肉片成薄片，当然家里的刀工不如饭店那么好，这点就不要纠结了，味道还是那个味道
步骤6/8 点击查看大图
鱼片中加入花椒粉，料酒，盐，淀粉拌匀腌制5分钟
步骤7/8 点击查看大图
5分钟把鱼骨汤调成大火，将腌制好的鱼片一片一片均匀放在滚开的汤锅里。
最后一步点击查看大图
鱼汤再次烧开，我一般会让鱼在锅内继续煮10分钟后装盆，这样比较入味。放入一颗小米辣碎，你就可以开动了。

步骤4/8

展开全部8个步骤

小贴士

喜欢吃辣的可以在炒酸菜是同时炒入干辣椒或者小米辣鱼骨提前炖煮是为了让汤更鲜美

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2020-03-26

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