上海菜早春的味道一腌笃鲜（含百叶结打法）的做法

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上海菜早春的味道一腌笃鲜（含百叶结打法）

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呆爸这个精致的上海老男人，因为疫情春节没有回去上海。准备给他个惊喜，炖一锅腌笃鲜，鲜到没朋友

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1小时以上

笋 2斤1个

、

五花肉 150g

、

咸肉 150g

、

百叶 2张

、

葱 1棵

、

姜适量

、

枸杞适量

烹饪步骤

步骤1/19 点击查看大图
猪肉冷水下锅，与姜片一起煮开后捞出，用水洗净
步骤2/19 点击查看大图
咸肉事先用水浸泡40分钟析出盐分，然后焯水
步骤3/19 点击查看大图
五花肉切片
步骤4/19 点击查看大图
咸肉切片
步骤5/19 点击查看大图
两斤的笋削下来大概剩这么多
步骤6/19 点击查看大图
笋切薄块
步骤7/19 点击查看大图
笋块焯水去涩味，然后捞出备用
步骤8/19 点击查看大图
现在我们来做百叶结切一片百叶
步骤9/19 点击查看大图
打卷
步骤10/19 点击查看大图
打结
步骤11/19 点击查看大图
打完后轻轻拽一下，不然呆会下锅就散了
步骤12/19 点击查看大图
大概这么多
步骤13/19 点击查看大图
百叶结也要过水焯一下，去除豆腥味
步骤14/19 点击查看大图
姜片葱结下锅爆香
步骤15/19 点击查看大图
猪肉和咸肉下锅煸炒
步骤16/19 点击查看大图
炒过的肉放到砂锅底部，把笋倒上去加水
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大火煮开后把沫捞掉转小火煮1个小时
步骤18/19 点击查看大图
然后把百叶结放进去煮10分钟后关火放几颗枸杞装饰一下
最后一步点击查看大图
放不放盐取决于你的咸肉够不够咸就算煮了一个小时，我也建议先观察一下，过一个小时又会析出一部分盐分，所以最好是不要放。

步骤4/19

展开全部19个步骤

小贴士

每个人锅不一样，我的熬一个小时就出白汤了，如果没有可以适当延长时间。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2020-03-26

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