豆豉烧鳊鱼
上次烤鱼剩下点豆豉,来做个豆豉烧鳊鱼
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步骤1/8
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鳊鱼除去鳞,内脏,腮,一般卖鱼的会帮你收拾好,拿回家之后,我都是再收拾一下有些地方鱼鳞没有去干净,肚子里那层黑膜也要把它去掉,清洗干净,沥干水分,或是用厨房纸把水份吸干。鱼的两面用刀划几下,方便更入味,再在两面抹上薄薄的盐,这样方便煎
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步骤2/8
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准备好豆豉,葱姜切片,葱切末,也可以随意切,青红辣椒切丝,这个主要是配色的,也可以,换成香菜
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步骤3/8
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热锅凉油,倒入的油比平时炒菜多1倍,油温升高至八、九成热时,小火慢煎,鱼放进去不要马上翻动,约20秒左右,待鱼的表面比较固定了再翻动,煎另外一面,煎至表面金黄,捞出备用
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步骤4/8
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锅内留适量的油,放入葱姜蒜爆出香味
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步骤5/8
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倒入豆豉,慢慢煸出香味,出油
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步骤6/8
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锅内倒入适量清水没过鱼身三分之二处即可,放入1汤匙生抽,半汤匙老抽,适量盐,半汤匙料酒,中火慢慢炖至还有1/2水的时候,给鱼翻个面,继续炖
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步骤7/8
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现在开始大火收汁,放入青红辣椒,或香菜,中间可以用锅铲不断将汤汁浇在鱼表面,汤汁收到自己想要的程度
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最后一步
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出锅装盘,把青红辣椒摆放在鱼的表面,撒上少许盐花
1.煎鱼的时候,锅一定要足够的热
2.大火炒菜,小火煎鱼,煎任何鱼的时候都要小火慢煎,才不会粘锅
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2020-03-26
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