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豆豉烧鳊鱼的做法

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豆豉烧鳊鱼

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上次烤鱼剩下点豆豉，来做个豆豉烧鳊鱼

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30~60分钟

鳊鱼 1条

、

豆豉适量

、

蒜头 3~4瓣

、

生姜一块

、

小葱一棵

、

生抽 1汤匙

、

盐适量

、

料酒半汤匙

、

青辣椒半根

、

红辣椒半根

、

老抽半汤匙

烹饪步骤

步骤1/8 点击查看大图
鳊鱼除去鳞，内脏，腮，一般卖鱼的会帮你收拾好，拿回家之后，我都是再收拾一下有些地方鱼鳞没有去干净，肚子里那层黑膜也要把它去掉，清洗干净，沥干水分，或是用厨房纸把水份吸干。鱼的两面用刀划几下，方便更入味，再在两面抹上薄薄的盐，这样方便煎
步骤2/8 点击查看大图
准备好豆豉，葱姜切片，葱切末，也可以随意切，青红辣椒切丝，这个主要是配色的，也可以，换成香菜
步骤3/8 点击查看大图
热锅凉油，倒入的油比平时炒菜多1倍，油温升高至八、九成热时，小火慢煎，鱼放进去不要马上翻动，约20秒左右，待鱼的表面比较固定了再翻动，煎另外一面，煎至表面金黄，捞出备用
步骤4/8 点击查看大图
锅内留适量的油，放入葱姜蒜爆出香味
步骤5/8 点击查看大图
倒入豆豉，慢慢煸出香味，出油
步骤6/8 点击查看大图
锅内倒入适量清水没过鱼身三分之二处即可，放入1汤匙生抽，半汤匙老抽，适量盐，半汤匙料酒，中火慢慢炖至还有1/2水的时候，给鱼翻个面，继续炖
步骤7/8 点击查看大图
现在开始大火收汁，放入青红辣椒，或香菜，中间可以用锅铲不断将汤汁浇在鱼表面，汤汁收到自己想要的程度
最后一步点击查看大图
出锅装盘，把青红辣椒摆放在鱼的表面，撒上少许盐花

小贴士

1.煎鱼的时候，锅一定要足够的热 2.大火炒菜，小火煎鱼，煎任何鱼的时候都要小火慢煎，才不会粘锅

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2020-03-26

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