8寸古早味蛋糕（北鼎烤箱食谱）

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轻盈的古早味，类似乳酪口感，组织很绵密。做这款蛋糕蛋白一定要掌握好，同时翻拌手法轻柔一点就可以烤出很好的古早味的蛋糕建议大家做之前好好看一遍食谱同时做的时候提前把食材准备好，不然做的过程容易手忙脚乱哦～烤箱温度比较精准所以不需要用很高的温度就可以烤出美味的蛋糕，省电环保～

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101克
77克
126克

999
千卡

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1小时以上 | 配菜(中级)

鸡蛋 5个（55g左右，不建议太小）

、

玉米油 55克

、

牛奶 50克

、

低筋面粉 75克

、

细砂糖 55克

、

盐 2克

、

柠檬汁 5克

烹饪步骤

步骤1/13 点击查看大图
准备好所有食材，蛋白拿去冷冻格冷冻，先操作蛋黄糊
步骤2/13 点击查看大图
提前在模具底部垫一张合适大小的油纸（一定要提前弄，不要操作完成面糊再来弄）
步骤3/13 点击查看大图
提前预热北鼎烤箱上130下120度70分钟，北鼎5系烤箱可以直接用烘焙烤120度烤70分钟左右，因为北鼎烤箱温准很好，只需要用这种低温来烘烤就可以（其他品牌可以根据自己的烤箱温度脾气来设置）
步骤4/13 点击查看大图
玉米油提前用微波炉叮两分钟加热至摸起来有点烫（可用隔水加热的方式，摸起来有点烫手，70度左右），再过筛低粉拌匀均匀，看不到干粉即可
步骤5/13 点击查看大图
加入牛奶搅拌均匀
步骤6/13 点击查看大图
加入蛋黄混合搅拌均匀备用
步骤7/13 点击查看大图
蛋白从冰箱拿出，加入盐和柠檬汁，糖分两次加入打到湿性发泡(大弯钩状)，一定不能打硬了，容易裂，容易裂，容易裂，重要的事情说三遍
步骤8/13 点击查看大图
蛋白分次加入蛋黄糊中
步骤9/13 点击查看大图
搅拌均匀即可，面糊光滑细腻，没有很大的一个气泡且看不到蛋白痕迹
步骤10/13 点击查看大图
倒入模具中，活底模具包两层锡纸，以防进水，一定要包严实一点，烤盘中加入适量凉水（常温水），不要用温水或者热水
步骤11/13 点击查看大图
放入烤箱中下层（倒数第二层）用上130下120烤70分，不能独立控温的用120度，不要离上发热管太近即可，其他品牌烤箱倒一层烘烤70分钟左右或用自己熟悉的温度来烤
步骤12/13 点击查看大图
每隔15分钟左右打开一点烤箱门，然后快速关上，把里面的水汽排出（不要太大，30度夹角左右）如图因为水浴法水汽会非常多，所以需要适当排出一点水汽，也可以减少水浴法对烤箱的伤害
最后一步点击查看大图
烤好的蛋糕立即脱模晾凉（脱模可以选择用脱模刀转一圈，一气呵成，千万不要来回转，你会哭的）冷藏后风味更佳