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8寸古早味蛋糕(北鼎烤箱食谱)(13/13)
准备好所有食材,蛋白拿去冷冻格冷冻,先操作蛋黄糊
提前在模具底部垫一张合适大小的油纸(一定要提前弄,不要操作完成面糊再来弄)
提前预热北鼎烤箱上130下120度70分钟,北鼎5系烤箱可以直接用烘焙烤120度烤70分钟左右,因为北鼎烤箱温准很好,只需要用这种低温来烘烤就可以(其他品牌可以根据自己的烤箱温度脾气来设置)
玉米油提前用微波炉叮两分钟加热至摸起来有点烫(可用隔水加热的方式,摸起来有点烫手,70度左右),再过筛低粉拌匀均匀,看不到干粉即可
加入牛奶搅拌均匀
加入蛋黄混合搅拌均匀备用
蛋白从冰箱拿出,加入盐和柠檬汁,糖分两次加入打到湿性发泡(大弯钩状),一定不能打硬了,容易裂,容易裂,容易裂,重要的事情说三遍
蛋白分次加入蛋黄糊中
搅拌均匀即可,面糊光滑细腻,没有很大的一个气泡且看不到蛋白痕迹
倒入模具中,活底模具包两层锡纸,以防进水,一定要包严实一点,烤盘中加入适量凉水(常温水),不要用温水或者热水
放入烤箱中下层(倒数第二层)用上130下120烤70分,不能独立控温的用120度,不要离上发热管太近即可,其他品牌烤箱倒一层烘烤70分钟左右或用自己熟悉的温度来烤
每隔15分钟左右打开一点烤箱门,然后快速关上,把里面的水汽排出(不要太大,30度夹角左右)如图 因为水浴法水汽会非常多,所以需要适当排出一点水汽,也可以减少水浴法对烤箱的伤害
烤好的蛋糕立即脱模晾凉(脱模可以选择用脱模刀转一圈,一气呵成,千万不要来回转,你会哭的)冷藏后风味更佳