无需倒扣不回缩的云朵迷你小蛋糕
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无需倒扣,不回缩,口感轻盈的迷你云朵小蛋糕。 蛋白打发和搅拌很重要。装蛋白的盆以及打蛋器要无水无油。按正常先打蛋黄会用到两个打蛋头,或者需要清洗,很是麻烦,所以我们颠倒一下顺序,先打蛋白。如果室温不高你又快手的话,完全没有问题,手慢,可以把打好的蛋白放冰箱冷藏,一样妥帖。 蛋白需要打到干性发泡,但是因为干性状态的蛋白搅拌会增加难度,所以,稍稍欠一点是最好的。 关于蛋糕尺寸,小与用的是上口径4.5的迷你马芬模,很小一个。如果蛋糕尺寸变大,烤制时间和温度也需要调整。 不需要倒扣又不回缩,那就需要低温长时间烤制,小与用了130度,各家烤箱不同,需要调整。
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发布于 2020-03-26
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