酥掉渣的奶黄菠萝包

浏览 217442 · 收藏 1087

将做法保存到手机

长按识别二维码，关注豆果美食

一直想做菠萝包，刚好做了奶黄馅。那就把奶黄馅也包进去吧。我这个配方的烤制时间是20分钟足够了。因为我家里人喜欢更酥一点，我用了25分钟烤制，而且中途没有盖锡纸，所以颜色深那么一丢丢。

食材清单加入采购清单

1小时以上 | 配菜(中级)

盐 1G

、

鸡蛋 1个

、

白砂糖 30G

、

黄油 20克

、

高筋面粉 250G

、

耐高糖酵母粉 3克

、

牛奶 110G

、

以下为酥皮部分

、

白砂糖 35克

、

黄油 50克

、

低筋面粉 65克

、

全蛋液 15克

、

奶粉 25克

、

奶黄馅适量

烹饪步骤

步骤1/18 点击查看大图
准备好面团的材料。
步骤2/18 点击查看大图
把除黄油外的面包材料揉成光滑的面团。
步骤3/18 点击查看大图
加入黄油，继续揉面。
步骤4/18 点击查看大图
揉出手套膜，放在温暖处进行第一次发酵。要盖上保鲜膜哦。
步骤5/18 点击查看大图
接着准备好酥皮的材料。
步骤6/18 点击查看大图
加入白砂糖、融化的黄油，把所有材料揉成稍微不粘的面团。
步骤7/18 点击查看大图
放入冰箱冷藏10分钟。
步骤8/18 点击查看大图
然后把奶黄馅取出分成6个小剂子，也可以更多哦。（8个也可以，因为我的面团可以做稍小的8个菠萝包）
步骤9/18 点击查看大图
包上保鲜膜，擀成圆形备用。可以一个小剂子包上一张保鲜膜。不然很黏哦。擀好后把包着保鲜膜的酥皮继续放冰箱冷冻10分钟。
步骤10/18 点击查看大图
面团醒发至二倍大，取出排气。
步骤11/18 点击查看大图
分成6个小剂子（也可以是8个哦），盖上保鲜膜醒发20分钟。要想菠萝包好吃，这部不能省。
步骤12/18 点击查看大图
醒发的过程，可以把奶黄馅准备好了。揉成团备用。（奶黄馅制作参照我另一篇菜谱）
步骤13/18 点击查看大图
醒发好后，逐个包入奶黄馅。
步骤14/18 点击查看大图
然后取出冰箱里的酥皮，盖到面团上。用刀划上几道。
步骤15/18 点击查看大图
放入烤箱进行二次发酵。大概40分钟需要。
步骤16/18 点击查看大图
发酵好后，涂上蛋液。
步骤17/18 点击查看大图
烤箱预热上下火180℃，中层烤20分钟。差不多上色的时候要注意观察，最后几分钟可以在面包上盖上锡纸，以防烤色过深。也可以像我这样不放。
最后一步点击查看大图
出炉，又酥又香。