【伴手礼】凤梨酥 菠萝酥
凤梨酥很熟悉,一点都不陌生,是宝岛台湾的特产。凤梨和菠萝估计大家都傻傻分不清楚,我特地去搜了一下资料,凤梨和菠萝是同一个物种,只是叫法不一样,要说分别,就要说品种不一样;就好比大陆叫番石榴,台湾叫芭乐。这个凤梨酥我用的是菠萝,那应该叫菠萝酥,我更喜欢用菠萝,菠萝比凤梨多点果酸,做出来的馅是酸酸甜甜,非常好吃。
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步骤1/38
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首先把菠萝去皮去钉。
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步骤2/38
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然后开4边,把芯切出来。
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步骤3/38
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把心切块,放进破壁机稍微打烂,因为芯的纤维比较多,所以先把芯稍微打一下。
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步骤4/38
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放进破壁机里,和芯一起打烂,大概几秒钟就可以了。
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步骤5/38
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放进破壁机里,和芯一起打烂,大概几秒钟就可以了。
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步骤6/38
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倒入锅中煮开,开始炒馅。☆如果想快一点的话,可以把菠萝茸打好后,过筛或者倒入纱布袋把汁隔出来,炒渣,这样会快很多,但我喜欢原汁原味,味道会更好。
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步骤7/38
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前期我是一直用中大火炒的。
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步骤8/38
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炒到水份挥发了一部分是,挤入柠檬汁,继续翻炒。☆如果像我一样直接挤进去的话,记得把籽拿出来。
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步骤9/38
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然后加入黄冰糖。
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步骤10/38
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和麦芽糖,加了糖之后把火调到中火,继续翻炒。☆麦芽糖常温下会比较硬,你可以提前用温热水泡软就比较好取下来。
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步骤11/38
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等糖完全和菠萝茸拌匀之后加入黄油,继续翻炒。
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步骤12/38
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炒到菠萝茸成固体,有粘性,干水,翻面会带点干干的白色就证明差不多了。☆如果水份太多,烤的时候会导致表皮开裂。
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步骤13/38
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把炒好的馅放在面积大一点的盘子里散热。
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步骤14/38
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接下来做皮,黄油打散,加入细砂糖。
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步骤15/38
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打到发白蓬大。
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步骤16/38
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然后加入半个鸡蛋液。
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步骤17/38
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搅拌均匀吸收。
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步骤18/38
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然后加入奶粉和过筛的面粉。
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步骤19/38
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用刮刀或者打蛋器拌均匀到没有干粉。
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步骤20/38
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把面糊放在保鲜膜上。
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步骤21/38
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包好放入冷冻,冻得稍微硬一点就可以,如果不赶时间的话就放冷藏。
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步骤22/38
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用两个小圆勺,把冷却的馅料分成12g一个的小球。☆用勺子分出来的馅是圆的,就省去搓圆的步骤了。
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步骤23/38
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分成12个小球,放入冷藏,稍微让它硬一点点。
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步骤24/38
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多余的馅千万别倒掉,用来泡水喝,就是菠萝水果茶了,非常好喝。
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步骤25/38
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把皮取出来,大概分成10份,同时预热烤箱,165/165°C。
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步骤26/38
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15g一个,沾点干粉搓圆。
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步骤27/38
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在面球中间摁下一个凹槽,放入一个馅料。
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步骤28/38
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用拇指和食指慢慢的往上推,把馅儿包住搓圆,如果黏的话就沾点薄粉。
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步骤29/38
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轻轻的搓成圆柱形。
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步骤30/38
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放在模具里。
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步骤31/38
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在压面器上稍微抹点薄粉,然后摁住压面器,平均的把面团压紧,因为我一只手在拿手机拍照,所以单手摁。嘿嘿
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步骤32/38
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压到表面光滑,平均。
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步骤33/38
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把全部都压好之后,送入烤箱,用165/165°C中层烤15分钟。
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步骤34/38
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期间注意观察途中的模具底部,会有稍许油在冒泡,烤到油消失,凤梨酥看上去是干身的就可以了。☆还有一个方法就是,用架子夹起一个凤梨酥稍微看看底部有没有上色,底部边缘稍微上色就可以拿出来翻面。
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步骤35/38
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把凤梨酥拿出来,翻面,然后继续送进去烤箱,用165/165°C烤5-10min左右,同样也是夹起来一点看看底部边缘有没有上色,上色就可以了。
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步骤36/38
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出炉之后直接夹起模具脱模,如果脱不下就等冷却之后再脱。
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步骤37/38
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脱好膜的凤梨酥,看着好舒服的感觉。
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最后一步
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凉了之后就可以摆拍,打包了,酥松的外皮,酸甜可口的内馅,和外面买的凤梨酥截然不同,你能想象到吗?
1.买菠萝的时候最好买熟一点的,太生质感会太硬,味道也会淡而酸;个人建议菠萝比凤梨好,凤梨比较甜,菠萝会多一份酸,我自己本身也喜欢吃酸的东西,所以看大家喜好。
2.炒馅料的时候,要把水份稍微炒干一点,否则水份太多,烤的时候会导致表皮开裂,但是也别炒得太干,太干馅就会变得太硬。如果水份太多可以再翻炒炒干,太干就加适量水或者菠萝汁稀释。
3.多余的馅千万别倒掉,用来泡水喝,就是菠萝水果茶了,非常好喝。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2019-03-15
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