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低油版红烧带鱼的做法

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低油版红烧带鱼

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30~60分钟 | 配菜(中级)

带鱼 2条

、

葱、姜、蒜适量

、

面粉 50克

、

油 3汤匙

、

干辣椒 2个

、

花椒 40粒

、

大料 2个

、

盐适量

、

生抽 1勺

、

老抽 2勺

、

料酒 1勺

、

姜粉 1勺

、

胡椒粉 1勺

、

淀粉 1勺

、

水适量

、

醋 1勺

、

冰糖 10克

烹饪步骤

步骤1/17 点击查看大图
带鱼清理干净，切段（约10厘米）。
步骤2/17 点击查看大图
用料酒、生抽、盐、姜粉、胡椒粉、20粒花椒腌制20分钟。腌制到时以后，控干水（或者用厨房纸将水吸干）
步骤3/17 点击查看大图
案板上铺一层面粉。
步骤4/17 点击查看大图
将鱼段摆放在面粉上。
步骤5/17 点击查看大图
鱼段上面撒上面粉。
步骤6/17 点击查看大图
使鱼段正反面都粘上面粉。
步骤7/17 点击查看大图
锅内加两勺油加热，晃动锅使油均匀地布满锅的周围（注意不要让油洒到火上！！！）
步骤8/17 点击查看大图
调小火，将带鱼平铺到锅内。
步骤9/17 点击查看大图
一面煎成金黄色后翻面，煎另一面。（此时鱼肉已熟，翻面时建议用铲子，以免鱼肉短开）
步骤10/17 点击查看大图
两面煎好后盛出。
步骤11/17 点击查看大图
洗净锅后，烧干加1勺油烧热，加葱姜蒜和干辣椒，炸出香味。
步骤12/17 点击查看大图
鱼放入锅中。
步骤13/17 点击查看大图
将老抽、盐、醋、冰糖、20粒花椒、大料放入锅中。
步骤14/17 点击查看大图
加水炖煮20分钟（用热水，水要没过鱼）
步骤15/17 点击查看大图
淀粉加凉水调匀。
步骤16/17 点击查看大图
将淀粉水倒入锅中，大火收汁。
最后一步点击查看大图
关火，盛出。

小贴士

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2020-03-25

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